炖鱼怎么炖好吃的做法大全
1个回答
展开全部
超市买一条鲜活的草鱼，让人家帮忙宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳃，回家清洗干净备用。将整条鱼分割成几大块，开花刀，或者直接整炖也可以。
锅中烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水烧开。水开后放入草鱼，加入食盐、白糖，陈醋调味，加盖烧开后转小火慢炖10分钟，大火收汁即可出锅。
装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用，真的是又简单又美味的好菜。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、红油三克、鸡精味精各两克、白糖一克
——【红烧鱼之步骤】——
准备鲫鱼里外清洗干净（要把鱼肚里黑斑也去除，否则也很影响口感），两面清洗干净改一字花刀
锅内放入底油，四成油温下入鲫鱼，煎到一面金黄，把另一面翻过来的同时，放入生姜葱和八角（这时候放入生姜葱刚刚好，放的过早会炸黑，过晚爆不出香味）
待鼻子闻到葱姜的香味（这时候鱼的两面都已经煎到金黄了），加入酱油（这时候放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味，同时鱼炖出来味道更醇）
注入清水调口（水要稍微多一些，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，可见炖鱼有多废水了，同时这样在后期炖的时候也不用二次加水，否则会影响口感）
水开之后改小火慢炖，炖到汤汁变少，然后改用大火收汁，见汤汁粘稠即可出锅装盘啦（如果烧到最后汤汁还不怎么稠，可以用水生粉勾芡，这样虽然效果不好，但是并不影响菜品整体口感）
锅中烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水烧开。水开后放入草鱼，加入食盐、白糖，陈醋调味，加盖烧开后转小火慢炖10分钟，大火收汁即可出锅。
装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用，真的是又简单又美味的好菜。
备料
主料：鲫鱼一条
辅料：生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、红油三克、鸡精味精各两克、白糖一克
——【红烧鱼之步骤】——
准备鲫鱼里外清洗干净（要把鱼肚里黑斑也去除，否则也很影响口感），两面清洗干净改一字花刀
锅内放入底油，四成油温下入鲫鱼，煎到一面金黄，把另一面翻过来的同时，放入生姜葱和八角（这时候放入生姜葱刚刚好，放的过早会炸黑，过晚爆不出香味）
待鼻子闻到葱姜的香味（这时候鱼的两面都已经煎到金黄了），加入酱油（这时候放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味，同时鱼炖出来味道更醇）
注入清水调口（水要稍微多一些，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，可见炖鱼有多废水了，同时这样在后期炖的时候也不用二次加水，否则会影响口感）
水开之后改小火慢炖，炖到汤汁变少，然后改用大火收汁，见汤汁粘稠即可出锅装盘啦（如果烧到最后汤汁还不怎么稠，可以用水生粉勾芡，这样虽然效果不好，但是并不影响菜品整体口感）
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒...
点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
