Question

吉林延边泡菜色香味俱全，泡菜是如何制作而成的？

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Answer 1

延边辣白菜，风味独特，缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气，再加上制作辣白菜的独特加工工艺，使其色泽白、绿、红相间，味道清、香、爽。核心配料有六：盐、辣椒碎、白糖、大蒜、味素、大料（即五香粉）。盐的用处较多，要适当多备些。大料，也就是大家熟知的五香粉，最开始的时候都要靠买来茴香、陈皮等。

把萝卜洗干净切小方块备用，盆里加入盐、雪碧和白糖，加入一点水搅拌均匀，倒进萝卜块中，搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后，把萝卜捞出来，沥干水分放盆里。抹到最外层收拢就OK这是介绍制作过程，~配料有面白糖，麦芽糖，鱼露，大喜大，姜，蒜，梨汁，粗辣椒片，凉白开水，搅匀成糊状，保鲜放24小时后就可以了。加少许油在平顶锅煎至两面金黄酥脆，撒上白芝麻，出锅切片。煎好的泡菜饼，既有泡菜爽脆香辣的口感，又略带薄饼的酥爽，自制的秘制酱料可以根据个人需求选择蘸取，口感层次丰富。

现在的鲜族泡菜也在不断的改进，过去腌泡菜和东北腌酸菜差不多，就是多放点辣椒等一些调料，然后也要腌一两个月，吃上一个冬天。现在条件好了，很多东西容易买到。泡菜好吃关键在泡菜水的质量。做明白泡菜水的细节有5方面，把握好的话，天天可以吃到脆爽、清亮、酸咸适口的泡菜。在川菜中，泡菜是必不可少的一个重要组成部分，它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭，可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴，泡菜都是必不可少的。

Answer 2

是把新鲜的白菜买回来之后，洗干净每一层都抹上盐，还有特制的辣酱，放在缸子里面，等待3个多月就可以吃了。

Answer 3

是把大白菜拿盐先腌一下，然后洗干净，放上很多的调料，把它们完全浸透以后放在那里发酵。

Answer 4

泡菜就是用一些辣椒腌出来的，口感很不错的，这样的菜酸酸甜甜的，我们可以大量的去吃。