Question

石锅鱼的正宗做法

Answer 1

　　石锅鱼而其主要是以湘菜特色的风味为主的一道特色的美食，而其是用一块较为大点的花岗岩岩石而凿成的双耳的石锅，石锅当中含有这大量的对人体较为有益的铁离子元素，而其具有着防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等等作用。而其是用石锅炖所制作出的鱼具有明目、养颜以及和健脑的相关的作用。
　　石锅鱼作为湘菜当中的一道特色的名菜，而由于石锅鱼在制作上的方法较为独特，而且主要就是用一块大的花岗岩岩石而凿成带有双耳的石锅，将鱼放到石锅内进行烹煎，再加上以辣椒而为主的佐料，加上一些滋补药材，在经过一番烹调工序的操作流程后，一锅“石锅鱼”也就这样诞生了。
　　制作方法：
　　(1)将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水，以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。
　　(2)鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味;另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散。
　　(3)锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，倾入煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转入火锅盆中。
　　(4)除去码味的梗姜葱，将鱼块放入火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。