Question

鱼香肉丝应该准备哪些食材？具体的步骤是怎样的？

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Answer 1

做好鱼香肉丝这道菜，要做到选材要好、鱼香汁要鲜香、火候要准。一是猪肉一定要选大里脊肉，大里脊肉主要是大排骨相连的瘦肉，肉质嫩无筋，都是瘦肉无一点肥肉，瘦肉适量 黑木耳适量 胡萝卜适量 靑椒适量 豆瓣酱适量 白糖适量 醋适量 酱油适量 料酒适量 盐适量 水淀粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 鸡蛋适量。虽然《鱼香肉丝》有所改变，但万变不离其中，始终在原有的《鱼香肉丝》进行改变。因此，咱们只要掌握了经典的《鱼香肉丝》做法，自然其他版本的做法也就无师自通了。

把备好的猪里脊肉用刀切成细丝清洗干净并沥干水份后放入大碗中，加入一勺酱油、半勺料酒、半勺香油、鸡精、鸡粉、生粉各适量，搅拌均匀后腌制15分钟。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁。

里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。为了让肉质更加鲜嫩，还要在下锅之前先行腌制，这样吃起来既嫩又香，泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。另起锅，下适量食用油，烧热，下姜丝、蒜片、适量的豆瓣酱炒出红油，接着下胡萝卜丝、莴笋丝、木耳丝一起炒匀，再把肉丝入锅里翻炒均匀。

放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，再倒入炒好的肉丝，淋入调好的酱汁。在调料配料炒香后，加入肉丝一起翻炒，翻炒后加入白糖醋调料汁，翻炒均匀后即可出锅（出锅前也可放一勺油在里面这个称为明油，就是为了好看，有卖相）翻炒几分钟之后再倒入水淀粉炒制汤汁浓稠出锅装盘。这样一道美味下饭的鱼香肉丝就做好了。

Answer 2

鱼香肉丝首先要准备一些里脊肉丝，然后青椒，木耳，胡萝卜。先把肉丝炒熟，然后加入郫县豆瓣儿酱，然后放入其他的蔬菜进行翻唱。然后放入盐味精，糖，味极鲜。进行调味。

Answer 3

鱼香肉丝应该准备猪里脊肉、木耳、葱、胡萝卜、笋、泡椒等食材。第一、将猪里脊切成细丝，用红薯淀粉、葵花籽油、生抽、少许水，腌制20分钟。第二、把胡萝卜、笋、泡椒切成细丝，把木耳泡发好，切成细丝，把胡萝卜切成细丝。第三、取一个大碗，放入食盐、米醋、生抽、绵白糖、玉米淀粉，做成鱼香汁。第四、锅里放油，加入里脊丝翻炒3分钟，加入木耳丝、葱花、胡萝卜丝、笋丝、泡椒丝，翻炒均匀，倒入鱼香汁，快速炒匀，撒入味精即可。

Answer 4

鱼香肉丝需要准备猪里脊肉，胡萝卜，木耳，大葱，白砂糖，醋，老抽，盐等。首先把猪里脊肉，胡萝卜，木耳大葱洗净切丝备用，把锅烧热加油，油热后倒入葱丝炒出香味，而后放入里脊肉炒熟，并放少许老抽调色，炒熟后加入木耳和胡萝卜丝翻炒，炒至八成熟放糖，醋，盐调味，最后再翻炒均匀即可出锅。