Question

别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红？

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Answer 1

别人制作的红烧肉，颜色为什么会那么红？

红烧肉的颜色非常红，是因为白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油锅中加热会发生化学反应，产生深褐色物质，焦糖色素，又称焦糖色。也就是说，我们做红烧肉的时候，只要放糖，油锅里的颜色就会变成红色。

每个地区的红烧肉都有自己的特点，没有人是正统的或非正统的。适合自己口味的才是最好的。红烧猪肉是一道家常菜，深受大众喜爱。制作时，最好选择五花三层的猪肉，这个锅主要是用砂锅做。

1.准备1000克猪肉，需要三层带皮、肥瘦的五花肉，这样炖肉味道好，肥而不腻，切成大方块，不要切得太小，会显得很吝啬。

2.准备一个不倒油的平底锅，开火将肉加热，均匀地放在平底锅的底部。随着底部温度的升高，油会逐渐被油炸。记住要经常转动面条，均匀地加热肉并倒出脂肪，这样可以减少油腻。

3.准备一个砂锅，倒一瓶黄酒代替水。酒的量不能超过肉，两公斤肉可能需要一瓶黄酒。花雕酒比较老，属于黄酒系列。

4.加入3汤匙酱油、2汤匙酱油和2片生姜，用中火加热至汤沸腾。

5.锅盖打开后，将肉片依次放入慢火中，即小火慢慢炖50分钟。酒精会随着时间慢慢蒸发，不要走得太远，始终注意锅内的情况。

6.50分钟后，加入一块旧冰糖和适量盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。不要换火，只需小火。

7.火够的时候，红烧肉的颜色会很漂亮。如果你不喜欢糖，可以少放一些。如果你想要红烧肉的颜色漂亮，就多放一些糖。20分钟后，汁会在火中收集。如果混合米饭吃，记得留下一些汤。这样做的红烧肉，软糯而甜，真的很好吃。

Answer 2

一定要炒糖色，要让红烧肉均匀的沾上糖色，添加适量的生抽老抽，炖煮的时候添加腐乳汁，炖煮的时间一定要够，这些都是红烧肉颜色发红的原因。

Answer 3

因为他们提前将白糖炒化，然后炒至焦糖色，这样就很容易上色了，才会有这样的颜色。

Answer 4

这是因为做红烧肉的时候，用冰糖炒糖色，加了很多酱油，所以颜色很红。