正宗啤酒烤鸭做法
鸭子可真是个宝，鸭血、鸭胗、鸭脖、鸭舌......都做得非常好吃，看着满大街迅速扩张起来的“煌上煌”、“绝味”、“周黑鸭”等等，就知道鸭子是有多受我们欢迎了，靠卖鸭子都能成为上市公司，看来还真是生活中处处有奇迹。
我最爱绝味鸭脖了，作为一名吃瓜群众我就研究下美食，做个开心的普通老百姓就好了吧！
今天老妈一早在隔壁买了一只鸭子，鸭子还挺大只的，我思前想后的琢磨了一番怎么来做这只鸭子，清炖的话感觉挺可惜了它，刚好看到桌上老爸还没开瓶的啤酒就灵光一闪，不如就做啤酒鸭吧！
以前和哥们夜宵吹牛喝酒的时候都是不能缺了啤酒鸭的，湖南的啤酒鸭算是最正宗的做法了，做出来的鸭子香辣又入味，人稍微多点一整只都不够吃。
啤酒鸭
食材：鸭子（1只）
配料：青红辣椒（各1个）、生姜（1块）、大蒜头（3个）、香叶（3片）、八角（3个）、桂皮（1块）、葱少量
调料：油、盐、料酒、啤酒、鸡精、酱油、生抽、味极鲜
步骤：
1、鸭子洗净切块状，辣椒洗净切长条丝状和圆形状（一样切一半），生姜切片状，桂皮八角去掉上面一层灰状后洗净，香叶洗净，大蒜头去皮洗净备用。
锅烧热后放入适量的油，待油温8分热后放入桂皮、八角和生姜炒香，炒香后将切好的鸭肉倒入锅中翻炒至变色。
2、鸭肉炒至变色后加入切好的辣椒，放入大蒜头，香叶，再倒入适量的料酒去腥，反复的搅拌均匀，将鸭肉炒至金黄色。
3、这样就是炒至金黄色了，接下来继续加入适量的生抽，适量的味极鲜，再加入适量的酱油调色调味，继续翻炒均匀。
4、炒至这个样子，就是要每片鸭肉上都颜色均匀，这个时候就要准备好啤酒啦！
5、啤酒开盖倒入锅中，啤酒的量刚好漫到鸭肉即可，多的啤酒你可以边等着煮鸭子边喝了。
6、这里继续放入适量的盐、放入葱段去腥，再转大火烧开，锅中沸腾后转小火慢炖30分钟左右。
7、待锅中汤汁快要收干的时候关火，起锅装盘后撒上葱花和辣椒丝就可以端上桌享用啦！这里再友情提示一下，煮这道菜的时候要多煮点米饭，怕你家米饭不够吃呢！或者有足够的啤酒也行，啤酒鸭可是超级下饭又下酒的！不多说了桌上的鸭子在召唤我了。
鸭子小贴士：鸭肉肥肉厚，脂肪熔点低，易消化不易发胖（爱吃肉的美眉们可放心食用），鸭肉性寒，可补体虚，滋阴补五脏，对于大便干燥容易上火体质的人建议多食用鸭子，有改善的效果，但是体质偏寒的人或者感冒中的人建议少食。
这是我们寻吃计的家常菜美食节目，希望大家继续的支持和关注我们~
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告

飘香辅助料：水10千克， 50倍蛋白糖2克，烤鸭香精 30克、蜂蜜 60克、 猪肉精油（2221）10克、单倍焦糖色素 10克。
腌料卤水：锅内加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。

工艺流程：将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。
注意：如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
