Question

发面时间长了有影响吗

Answer 1

发面时间长了不建议食用。

发酵时间过长会导致酵母菌过多增值，导致食物的口感和营养程度都下降。发面时间长了会造成发酵过度，这个时候如果不吃应该放在冰箱内冷藏，这样可以延长食用时间。

用酵母粉发面，一般两个小时左右就可以了，如果发过头了，那么可以将这些面当做老面，放入新的面团，进行发酵。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系

一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。

在发面的过程中，一定也要注意酵母的使用数量，要适量选择，不能加入太多，否则会影响面团的口感。

发面虽然看似简单，但是也是一门技术活。不过只要平时多积累经验，多去动手做，发面也不是什么难事。