正宗的剁椒鱼头怎么做
第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。
剁椒鲢鱼头的做法
步骤step
1
鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜洗净
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2
用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
步骤step
3
尖椒、葱姜蒜备用
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4
尖椒、大蒜切碎，切一点苹果碎
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5
加入盐，点一点香醋拌匀腌制半小时
步骤step
6
姜丝葱丝平铺在盘底
步骤step
7
放一层腌制好的剁椒酱
步骤step
8
将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱，加一点蒸鱼豉油
步骤step
9
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
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10
锅中放适量的油，烧热
步骤step
11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
剁椒鲢鱼头的成品图
剁椒鲢鱼头的烹饪技巧
技巧tips
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
剁椒鱼头
用料
鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸
做法
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会
在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
鱼头蒸好后，一般水汽比较多，可以倒掉一部分
最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
剁椒鱼头
用料
鱼头一个；剁椒料两包；葱适量；姜适量；蒜适量；家庭常用调料适量
做法
鱼头准备，这叫包鱼头，要你那没有，你可以偿试其它鱼，用鱼身也行，只不过这鱼头更嫩！最好用千岛湖鱼头就更绝了。
鸡精，我用了起码有汤勺的三勺，看鱼大小来。胡椒粉，汤勺两勺多盐这个看鱼大小来，咸点，别淡，喜欢辣的人口味重，淡了不好吃。
然后色拉油，调和油都行！鱼大，我用一碗，倒刚准备的那碗里，让盐化开。
均匀抹那鱼头上，每个角落抹上，腌制二十分钟到一小时都可以。
当然剁椒要准备好，这个比自己买来剁的好吃，你那要没有网上去买，我鱼大准备的两包。
切好
鱼腌好把楼上那东西放下面。
剁椒放鱼头上。
放足够的水，开水下鱼蒸，这大的我蒸二十三分钟，你要半个就十六七分钟吧！中间别开锅。
时间到后再焖几分钟，别开锅，
刚忘记说在蒸鱼时准备姜蒜沫，小葱段。
姜蒜！然后是小葱洒鱼头上
锅烧热油淋鱼头上。
好后用勺子把鱼头弄成小块，让鱼都粘上剁椒的味道
