Question

正宗炸串酱料配方

Answer 1

炸串串是很多人喜欢吃的街头小吃。油炸后，他们喜欢的蔬菜或肉类味道更加鲜美，加上秘制的刷酱，可以说是一种极其美味的食物。炸串想要好吃，融入好吃的刷酱，这是必须的。一般刷酱有几种，主要是甜酱和辣酱。下面，我们就来详细介绍一下炸串刷酱的配方。
1.炸串用的辣酱:
1.材料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。
2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。
3.放芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜仁、花椒粉、超味王、鸡精、白糖、精盐等。放入瓷器中搅拌均匀。
4.植物油烧至八成熟时，放入剁碎的泡椒炒香，然后倒入瓷质混合物中，盖上盖子，晾凉，再品尝。如果是咸的，适当放点糖和味精，再用点盐稀释，就可以做成炸羊肉串的辣酱了。
二、炸串甜酱:
材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、米酒3汤匙、水1/2杯、五香粉1汤匙、蒜末1汤匙、红色素少许(不用加)、葱白2 ~ 3根、生姜数片(展平)。
做法:将所有材料混合均匀，就是炸羊肉串的甜酱。
3.一种油炸辣椒酱的制备方法
将150g红辣椒放入搅拌机中，拧干，加入100g五成热的色拉油中，中火翻炒4分钟，至香味四溢，呈棕红色。可用于烹煮酱料，直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色调味，如“辣椒猪排”:取200克干净猪排，均匀粘上面包糠，放入五成热油中炸5分钟，切成4厘米长的片，浇上用油炸辣椒酱25克、盐8克、鸡精3克、美味酱油15克调制的汁液。
四、泡椒饭的制作方法
取红辣椒200克，切成米粒，加盐15克，醋10克，浸泡24小时。泡椒饭的用途非常广泛，热菜冷菜皆可，如“泡椒炒银鱼”:取泡椒饭100g、银鱼150g，加入鸡蛋2个、水淀粉15g，拌匀，放盐5g、鸡精3g、胡椒面2g、料酒10g，放入五成热的油中炸8分钟成饼。

Answer 2

葱、蒜各加等量的水打碎备用，油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄，加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料。

食材配比：

油65g，辣椒13g，孜然3g，回味粉2g，回香粉2g，老卤膏4g，葱5g，蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量。

1、葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

2、油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料。

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。

炸串前的一些准备工作：

炸串的前期腌制很简单，素菜洗净不需腌制直接穿串即可，荤菜可以用适量盐、回味粉、色拉油进行腌制入味，如果过于麻烦的话，也可不用腌制，直接用上面做的蘸料即可。