Question

重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法

Answer 1

重庆辣子鸡的做法具体如下：

制作食材

鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精。

制作步骤

1、准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。

准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可。

2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净。

3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。

4、接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用。

5、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。

炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。

6、起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味悉喊。

加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。