Question

新疆炒米粉怎么炒好吃又简单

Answer 1

新疆炒米粉的做法是先把干米粉煮熟，然后准备调料配菜，调酱汁，准备好就可以开火炒了，具体步骤如下：

1、干米粉放锅里煮时间长点儿，软软的为止。煮好立刻放冷水里面冰的凉凉的，泡着，等着用。煮米粉期间可以准备食材。煮好后米粉充分过凉水，在凉水里面泡着备用。

2、肉适量，切片，放老抽，小半勺油，白胡椒粉，料酒，一点点淀粉，老抽小半勺，生抽一勺腌制，充分抓拌后放旁边备用。

3、干辣椒可以用三种，一种是线椒，为了提辣味！还有一种是螺丝辣椒晒得，是为了让辣有层次感。至于圆辣椒干是为了香！特别香的辣味儿，选辣椒干就是这样的！放了这个辣椒，整个米粉才香辣香辣的，是米粉的精髓！

4、圆辣椒辣皮子放热水里泡一会，泡软后拿出来水捏干干的，切成大段。切段后，沥水，备用。

5、这两种辣椒也要热水泡软，拿出来放到打碎机里。放入打碎机里的东西，米粉最重要的酱汁说一下，里面放三瓣蒜，葱，两种辣的辣椒（不要放圆椒干），一包甜面酱！没错，你没看错，是一整包，一勺郫县豆瓣酱，味极鲜，低盐生抽，姜，糖（看口味），番茄酱。一点点淀粉，半碗水。打的越碎越好。

6、芹菜切段，两个西红柿切丁。

7、开始下锅咯！葱蒜一点儿就行，大火，热锅冷油，油热了放葱蒜，炒几下有点点香味儿就赶紧放肉！肉炒干一点的时候，下圆辣椒干！大火！炒微干！炒到没有什么噼里啪啦的声音就很好！辣椒干后期才不会在漫长的炖炒中软绵绵的。

8、一定要大火爆炒肉和辣皮子！然后放入两个西红柿丁丁！炒到西红柿软软的有西红柿香味了才好。

9、放酱！别加水，翻炒3分钟后，加水，加的水，没过肉。一定要不粘锅，如果不是不粘锅，那就勤快点，多翻翻。要不粘锅上了。

10、期间炖炖，翻翻，炒炒收汁。放入米粉，放入米粉后翻炒两三分钟，又加淀粉和水，水得多少取决于米粉软不软，需不需要再炖炖，酱汁有没有生生的味道，够不够香。我都是加两碗水！因为我喜欢软的米粉。淀粉呢是为了让汤汁黏稠，最后汤汁都沾在米粉上，可好吃了。中火炖！多翻炒！

11、放入芹菜段，炖到出油！就像这种红油！红亮红亮的就差不多了。放入笑厨香醋！两大勺！醋在加热的情况下，不会酸，而是会香！特别香！期间老抽，味极鲜，糖，番茄酱都是根据自己口味适量添加，自己炖出油后就可以加点自己的口味了。

12、就是这样红亮红亮的油，就可以了！汤要多留一点哦！如果炖的汤不是很多了，就再加点水也行。因为出锅米粉会吸汤。