Question

清水煮花蛤不小心就会煮老了，煮花蛤是开水还是冷水煮的好呢？

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Answer 1

花哈营养价值比较高，并且肉质美味，带有很高的蛋白，易于身体消化吸收。不完美的是花哈里边细沙比较难洗干净，解决不好不容易硌到牙。针对花哈个人认为比较好的处理方法便是用沸水将其煮张口，再用自来水清洗几次，那样可以将其里边的细沙清洗干净，吃起来没有顾虑。开水烧开，吐完沙的蛤蜊倒入煮2分钟，只需壳开启就捞出来。

下油放适当豆瓣酱炒出辣椒油，放进葱蒜炒一分钟，加适量水，放白砂糖，加上料酒纯粮酒也行，依据自身的味道放朝天椒，加适当油耗，烧开尝味道看是不是必须加盐，加适当汤粉将汤调稠，倒进煮好的蛤蜊煸炒就可以起锅。我觉得很有可能绝大多数人在这里一步全过程就犯错了，新鲜的的海蛎子肉质吃起来是十分细嫩的，很容易煮开，

如果我们在烹调时挑选凉水入锅，煮的时间就会生，这个时候海蛎子的肉质会是因为在温水里时长太长，进而造成肉质衰老，海蛎子的腥味儿也会高浓在汤里边，当然口味便会大大的折扣。因此我们应该应用开水入锅，水烧开后，倒进清洗后的海蛎子，迅速遇热后的海蛎子，张开口以后就可以直接捞起来了，时长不可以很久，要不然海蛎子的肉质也会衰老。

一旦不对那样制做出的花蛤肉质较为老，并且会非常腥，食物选择特别注意，买海蛎子要挑选张开嘴巴通气的，这种活海蛎子吃起来更美味，并且尽可能挑选海蛎子全身上下伸展的，吐沙较为匀称一些。不必选伸开壳的，有一些海蛎子早已伸开壳了，表明海蛎子早已身亡，这种海蛎子炒过后有股腥臭。清理海蛎子时不能为了更好地省时省力而降低清理阶段，添加食盐、芝麻油/植物油，是为了使活的海蛎子更容易吐沙，泡浸时长最好是不少于2钟头，不然碎石子会吐整洁，吃起来口味会很差。

Answer 2

花蛤需要热水煮。因为花蛤很容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,导致花蛤肉质变老。 花蛤肉鲜香有嚼头,并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。其营养价值胜过普通的猪肉、鸡肉等。花蛤的做法有很多种,香辣花蛤、锡纸花蛤和花蛤粉丝等都是我们常见的烹饪.

Answer 3

用冷水煮比较好，这样可以让它慢慢加热，煮出来的花蛤会更入味。

Answer 4

应该是用冷水煮，这样就不会影响口感，而且会让海鲜更加嫩。