Question

为什么煮出绿豆汤是红色的？煮绿豆汤怎么防止变红？





Answer 1

加入几滴白醋，与绿豆汤里的碱性物质混合。这样绿豆汤就不会从根本上变红。煮绿豆汤的时候，千万不要用铁锅，不然大概率会变红。最好用砂锅或者高压锅，这样不容易变红，颜色也好看。我们平时喝的水其实是碱性的，很容易把绿豆汤的颜色变成红色。
然后我们煮绿豆汤的时候可以试着用纯净水煮，不会变色。或者你不想用纯净水的话，我们也可以用普通的自来水，但是你做饭的时候需要加一点白醋或者柠檬汁。将绿豆放入清水中，清洗干净后取出。接下来准备一个袋子，放进去，封好，放冰箱冷冻2小时。这一步的目的是让绿豆在锅里煮的时候更容易沸腾开花，节省时间。如果不喜欢，可以忽略这一步。冷冻后，我们把绿豆拿出来，直接放进砂锅里。记住永远不要用铁锅。
接下来，倒入适量的自来水或纯净水。如果是自来水，我们还需要往里面加入2、3滴白醋。于是开大火烧开，再转小火，加入适量冰糖继续煮20-30分钟。时间到了，可以关火，晾一会儿，再喝。绿豆汤还是凉的，喝着还过瘾。这在炎热的夏天是必要的。
煮绿豆汤时，尽量用纯净水，效果更好。不会造成烹饪过程中营养成分的过度流失。不管煮多久都不会变红。但如果用的水pH值强，烧开的水很容易变红。如果经常煮的绿豆汤是红色的，就要考虑自己的方法是否有问题了。绿豆清洗是最关键的一步。清洗后放入电饭锅。加热水，不加冷水或温水。只有在热水中煮，它们才会是绿色的。

Answer 2

绿豆在煮完之后，里边的酚类物质便会和空气中的氧气产生反映，酚类物质变成了醌类化学物质，那样我们看到绿豆粥色调就是红色的了。煮下来的料汁或是翠绿色，就表明都还没产生反映，只需绿豆粥不和O2触碰，或者是触碰的偏少，它便是翠绿色的，

但是时长一长也会变为鲜红色的。但是不管是健康或是鲜红色也不干扰其营养成分。绿豆在煮完之后，里边的酚类物质便会和空气中的氧气产生反映，酚类物质变成了醌类化学物质，那样我们看到绿豆粥色调就是红色的了。煮下来的料汁或是翠绿色，就表明都还没产生反映，只需绿豆粥不和O2触碰，或者是触碰的偏少，它便是翠绿色的，但是时长一长也会变为鲜红色的。

但是不管是健康或是鲜红色也不干扰其营养成分。安心服用就可以了。煮绿豆汤时加一点柠檬水或白米醋这样做是为了中合ph酸碱度，出去的汤很绿。等水开后再放进绿豆不必凉水入锅，而要水煮沸后再把泡开的绿豆入锅。煮绿豆汤一定要盖上盖儿一定要盖上盖子煮，与大气触碰越少越好。多应用压力煲，防止用炒锅煮的时长越少、越密封性，越能保证翠绿色，

因而用压力煲煮下来的绿豆粥通常维持翠绿色，防止用炒锅。用矿泉水煮绿豆汤如果用矿泉水来煮绿豆汤，不但倒出来的情况下展现翠绿色调，放好长时间都不会掉色，或是翠绿的。这一方面与水的酸碱度相关，一方面与这其中的少量正离子相关。北方地区的生活用水是弱碱性水，煮绿豆汤以后掉色特别快，倒出来绿豆粥以后，2分钟以内就能看见显著的颜色变化。

Answer 3

变红主要是产生了氧化反应，可以用高压锅煮绿豆汤，隔绝绿豆氧化就不会变红了，此外还可以在水里加少许白醋或柠檬汁，也可以防止变红。

Answer 4

这是非常正常的现象，因为在煮的过程中发生氧化的话，就会使绿豆汤的颜色变成红色；在煮绿豆汤的时候要使用高压锅煮绿豆汤，这样就可以防止氧化反应，而且高压锅是可以隔绝外面空气的，所以就会防止变红。

Answer 5

因为锅的材质都是含铁的，铁锅和绿豆中的成分会发生反应，造成绿豆汤的汤水变红现象；为了防止变红，我们可以选择其他材质的锅进行煮，也可以在煮汤的时候放入一些小苏打防止汤水变红。