涮羊肉的做法

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向阳1718
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  涮羊肉吃法简便、味道鲜美,各个地方的吃法都大同小异。下面是我收集整理的涮羊肉的做法,希望对您有所帮助!

  广州涮羊肉的做法

  广州涮羊肉材料准备

  主料:羊肉1000克。

  辅料:白菜(500克),粉丝(100克),鸡胸脯肉(200克),对虾(100),克鹅肉(100克),鱼丸(50克),鱿鱼(100克),口蘑(50克),虾米(50克),调料酱油(8克),葱(10克),蒜(10克),料酒(5克),红腐乳(20克),香菜(10克),芝麻酱(30克),虾油(20克),白砂糖(10克)。

  制作方法

  1、选用羊的三叉、上脑、梅当等部位的肉,剔去筋膜,放入冷水冻,再用切片机切成薄片,放置盘中。

  2、其他辅料也进行相应的刀工处理,分装摆盘。

  3、将事先准备好的`佐料分别装入各小碗内备用。

  4、在火锅内添上鸡汤或水,主料和辅料一起上桌,摆好待锅内汤烧开后便可开始烫涮食用了。

  5、边涮边蘸着自行选配的佐料食用,佐料可以根据自己的口味进行搭配。

  北京涮羊肉的做法

  北京涮羊肉材料准备

  主料:羊肉2000克。

  辅料:粉丝(250克),菠菜(250克),调料食盐(6克),酱油(15克),味精(4克),芝麻酱(20克),黄酒(10克),腐乳汁(10克),辣椒油(15克),虾油(20克),红腐乳(20克),小葱(50克),水(700克)。

  制作方法

  1、切制的羊肉要求薄如纸,匀如晶,齐如线,美如花,羊肉片要长17至20厘米,宽3至6厘米。

  2、火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调味料进食。

  3、羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。

  4、羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米长、3~5厘米的宽的极薄片,码在盘中待用。

  5、把虾仁加入汤内,火锅加木炭,把水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

  7、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用。


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