Question

干煸四季豆的做法？

Answer 1

1、先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。
2、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。
3、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。
4、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。
5、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘。

Answer 2

干煸四季豆的美味做法其实很简单，步骤如下：
第1步选择新鲜的四季豆，然后把它清洗干净，用盐水浸泡半个小时。
第2步，把四季豆下热油锅，大火翻炒，炒至两面金黄，香味飘出。
第3步下入适当的油盐，还有少许的清水或者汤汁，然后收汁5分钟处理味道就很好。

不同的食材营养价值不一样，烹饪的方法技巧也不同，所以想要做得更美味，可以多跟专业人士学习，也可以多注重实践，这样会很理想。

关于多跟别人学习交流的方法，需要掌握以下几个建议：

1、谈话时要适时回应.

首先我们要懂得回应，如果别人很有兴致地说了一大堆话，你也没有任何表示，那会让人觉得很尬尴或者是没意思，这样淡话也只能草草收场，而且对你的语言沟通没有什么帮助，所以平时和别人谈话 的时候就要适时的回应别人。

2、沟通态度，尊重对方.

沟通时的态度也是很关键的，在沟通时应该要谦虚、友好地和对方交流，而且在交谈时要尊重对方，在交谈过程中身体要保持身体前倾，不可以后仰，而且不可以将整个身体靠在椅了上，那样整个人会 显得懒散。

3、谈话时要懂得倾听.

倾听也是沟通中要注意的一个点，在和别人交谈的时候要考虑到别人的感受，还要倾听对方表达的东西，这样才可以更好的进行语言沟通，否则就像“鸡和鸭讲一样”，这样沟通根本就达不到效果，而 且还很容易会产生误解。

4、不要总是以自己为中心.

在交谈时也要注意一个重要的点，不要总是以为自己说的话、做的事很重要，总是以自己为中心，别人的就不重要，这种情况是要杜绝的，这样很容易会造成别人的反感，而且还会给别人留下不好的印 象。

Answer 3

材料：四季豆，掐去两头的尖，撕掉筋，掰开2段，洗净滤干水
调料：干尖椒，四川辣椒酱，花椒，姜蒜末，盐，胡椒，酱油，鸡精粉
1. 锅里放少许油，倒入四季豆，翻炒一下，加盐，盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖，继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样，就盛起备用；
2. 再在锅里加少许油放干尖椒，花椒，姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆，再加酱油，四川辣椒酱，起锅前加鸡精粉翻炒均匀，就行了。

要注意的是不能加水，干煸就是要炒的干一些的。火候很重要，煸过了就皮糊里生，煸的不够就成一般的炒四季豆了。油不要多
有一句话叫做：四季豆油盐不进
它几乎不吃油的。
做的时候，先用少量的姜末，蒜末煸香，下四季豆段翻炒至颜色变成深绿，加水焖熟，加盐，味精，可以起锅了~~~
姜末和蒜末如果能煸得半焦是最好的，非常香

Answer 4

过油，肉沫姜蒜干辣椒炒香，放入豆角，加入盐花椒油生抽，

Answer 5

四季豆在不同的区域叫法也不同，有叫菜豆、芸扁豆和四月豆的，不知道在你们这里叫什么？四季豆的烹饪方法很多，吃起来的口感很好，在富含丰富营养的同时，也隐藏了一丝丝的毒性，其毒虽不致命，却能让你难受，而去毒唯一的方法就是把它煮熟即可。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是阿龙美食记，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

在用四季豆的所有烹饪方法中，可以说干煸四季豆是最经典最好吃的一道川菜，吃起来的口味干香辣爽，说色香味俱全一点都不夸张。来！我们一起来看看这美味的干煸四季豆要如何烹饪的才好吃吧！

干煸四季豆的饭店做法：

【主料】：新鲜的四季豆350克。

【配料】：五花肉100克、蒜子3个、生姜1小块、干辣椒10个。

【调料】：花椒25粒、生抽、郫县豆瓣酱、油、盐、白糖、料酒、香醋。

【准备工作】：

1、要选购比价新鲜，比较嫩的四季豆，这样的口感最好，还有一个别买错了，有一种扁豆和四季豆很接近，但也很好区别的，扁豆更宽，体形扁扁的，而四季豆更圆鼓。

2、把四季豆先清洗一下，然后放盘中加入能没过四季豆的水，再加入1勺盐搅拌一下后浸泡10分钟，加盐浸泡的目的是为了去除四季豆的农药残留，这样吃起来放心。

3、把浸泡好的四季豆冲清一下，然后把四季豆的两头去掉，在择两头的时候随便把两边的老筋也撕去（一般嫩的四季豆两边是不会有筋的），最后用手择成5厘米左右的段，这样才能保证四季豆脆嫩的口感。一般用刀切的四季豆断切面很平整不容易入味，而用手掰断的断面是不规则的，这样才更容易入味，吃起来的味道自然就要更好。

4、五花肉去皮后先切片后切条，再切成小粒，最后剁上几刀成肉末（很小的颗粒状即可）。

5、在肉末中加入少许的料酒搅拌一下，这样后期炒制的时候更易打散，也随便去去肉腥味。

6、先把干辣椒用剪刀剪成小段（或者剪成丝，或者就整个的都可以），再把辣椒段放入碗中加清水浸泡2分钟左右，不能浸泡太久，否则辣香味出不来，也会不酥脆。如果你的干辣椒干度很干，建议先用清水浸泡2分钟后捞出控水备用，这样做的目的是防止干辣椒下锅后还没出香味就被烧焦变黑了。

7、蒜子切末、生姜切末备用，先把花椒准备好，和蒜末和姜末放在一起备用。喜欢麻香味重一点的可以适量加大花椒的量。

【烹饪方法】：

1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油来煎的，如果焯水处理的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了。速度最快的是用油炸，效果也是最好的，用油来煎油可以放很少，但时间要比较久，火力掌握不好还容易把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个好处，第一是节省时间，第二是保证菜品颜色鲜艳。把锅烧干后加宽油烧至5成热，然后下四季豆。

2、四季豆下锅的时候油温不能太低，否则四季豆会吸入大量的油进去，一般5到6成油温就可以，四季豆下锅后要用勺子多推动使其能均匀受热，这样才能达到成熟度一致。

3、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的状态，这时的四季豆里面的水分已经挥发得差不多了，为了让四季豆彻底熟透，把四季豆里面的毒素彻底挥发干净，这时可以把火关掉，让四季豆利用余温继续浸炸60秒就可以捞出控油。

4、把油温升高到8成热，可以看到微微冒青烟，这个时候的油温就差不多在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是通过高油温让四季豆继续脱水，最重要的目的还是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼出来，这样吃起来才不会那么油腻。

5、锅内留少许的底油，油不用多，因为五花肉末还会煎出很多油来，改中火后把肉末倒进锅内。

6、把肉末炒到变成白色时下蒜末、姜末和花椒炒出香味，把五花肉末的油煎出来，这样蒜末、姜末、花椒和肉香就融为一体了。

7、最多10秒后就可以下豆瓣酱。很多饭店的干煸四季豆都是加少许的芽菜，现在问题是我没有芽菜怎么办，为了对川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱里面的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。

8、豆瓣酱下锅10秒左右干辣椒也可以下锅了，一定要勤翻炒，这样干辣椒和豆瓣酱才不容易烧糊。

9、干辣椒下锅后大概炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。

10、把锅内所有的食材翻炒均匀，让所有的食材都有充分的接触机会。

11、翻炒均匀后就可以进入调味的步骤了，先加入10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间爆发出酱香味，生抽加入后要及时翻炒均匀。