Question

鸭肉怎么做

Answer 1

红烧鸭块
 
　　原料：鸭子四分之一只。
 
　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
 
　　做法：
 
　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
 
　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
 
　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
 
　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
 
　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
 
　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。