Question

怎样炖鱼好吃又简单

Answer 1

煮鱼好吃又简单的方法如下（以水煮鱼为例）：
食材准备：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。
具体步骤：
1、将草鱼先用水清洗一下，切下头和尾部，在沿着鱼骨切下鱼肉，鱼骨剁成块儿备用，斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用；葱、姜、蒜均切末备用；
2、鱼片中放入一小勺料酒，适量盐，胡椒粉，蛋清，生粉，抓拌均匀腌制10分钟备用；
3、锅中烧油，油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料，小火炒出红油；
4、随后下入带骨的鱼块，均匀翻炒出香味；
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水，然后大火煮3分钟；再下入一抓黄豆芽，转小火下入切好的鱼片；
6、煮两分钟捞出，装入大碗中；
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中，放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻，锅中烧油，烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可食用。

Answer 2

如下：

炖鱼，香浓的汤汁、细嫩的鱼肉，想想都让人食指大动，现在请收藏炖鱼好吃的秘诀：

食材：各种鱼适量。

方法1

1、炖鱼前先煎鱼或炸鱼。

主要是为了保障鱼身完整，不易碎烂。

如何煎鱼不破皮，请参考经验：

2、加热水，一次加足：

在烧或炖的过程中一定要用热水，不要用冷水。用冷水会使鱼肉迅速变硬，并且腥味重。

水尽量一次加足，不要中途反复加，否则会让鱼的鲜味流失。即便万不得已要中途加水，也要记得加热水。

水不要加太多，刚刚没过鱼身就好。水多炖太久会变老。

3、晚加盐：

炖鱼时不能太早加盐，盐能杀水，让鱼肉迅速收紧，失去嫩滑的口感；

起锅的时候加盐虽然更有利于保留营养，但是会导致鱼肉味道寡淡。

最佳时机是鱼熟透、收汁过半的时候。加盐后继续炖一会儿，鱼肉不老还入味。

4、中间翻面：

炖大条整鱼的时候，中途翻面有助于鱼肉充分入味，但要小心不要把鱼弄碎了。

或者可以不翻面，用勺子不断将锅里的汤汁浇到鱼上面，这样没泡在汤汁里的上面部分也会入味。

5、加料酒或黄酒调味时，要在锅最热的时候沿锅边烹入。