Question

冬枣怎么保存

Answer 1

1、放在冰箱中保存。最常见的保存冬枣的方法就是将新鲜枣放在家里的冰箱中存放，方法就是挑选出冬枣并用塑料袋密封，在留有少量空间后再密封，然后放在冰箱中间，这边的温度大约为零到四度，塑料袋最好用小袋子包装。

2、保鲜袋保存。如果没有保鲜袋，则可以去市场上购买一些保鲜盒，然后将其存放在阴凉通风的地方，以便可以找到保鲜盒，每个人都可以随时随地不受任何限制地使用它。

3、冷库中保存。如果有大量冬枣，则冰箱需要将储存的冬枣在5至8度的温度下预冷1至2天。预冷却后，将其存储在温度为零至一度的冷库中，也可以将其存储在冷藏库中，但是冷藏库的温度必须低，相对湿度为95％。

简介：

第一个窍门：观察颜色

买冬枣的时候，有两个颜色的冬枣可以放心挑选。一种是看上去特别红的，因为比较红的成熟度更高，吃起来也就更香甜。但是那种一眼看上去红的不正常的就不要买了，可能是打了激素的。

第二个窍门：试一试硬度

买冬枣的时候应该拿起一个捏一捏，试一试冬枣的硬度如何。很新鲜的冬枣，捏起来应该是发硬的，这种吃起来更脆。

Answer 2

冬枣保存方法：低温贮藏和气调贮藏；

低温贮藏：

1. 冷库贮藏：

   冬枣放入冷库之前将冷库进行杀菌消毒，冷库做好通风和降温工作。冬枣在冷库中贮藏的温度为0℃左右，相对湿度为90-95%，在贮藏期间保持冷库温度湿度相对稳定，如果湿度不够可向地面喷水，用此方法在冷库中冬枣能贮藏80-110天。

2. 速冻保鲜：

   速冻保鲜是将冬枣在短时间内冻结，首先在-35-40℃的环境中环境中冷冻30min，40min内将冬枣95%以上的水分冻结成冰。解冻后需及时食用。

3. 臭氧杀菌与湿冷保鲜技术：

   利用臭氧气体的强氧化性在冷库中能够快速杀死和抑制霉菌的产生。可以有效的防止冬枣腐烂及氧化冬枣在贮藏期间产生的乙烯乙醇。相对湿度保持在95%左右；

气调贮藏：

冬枣在气调冷库中贮藏时控制冷库内的温度湿度及氧气和二氧化碳成分，冬枣适宜的贮藏的氧气浓度为2-4%，二氧化碳浓度地域3%为宜。利用气调冷库贮藏可以有效的抑制果实的呼吸和微生物的活动，延迟果实后熟，保持果实品质。

冷库贮藏冬枣的注意事项：

• 冬枣要适时采收，建议人工采收，轻拿轻放避免造成冬枣的机械损伤，

• 冬枣放入冷库之前要进行预冷，严格挑选无伤无病无斑的半红果进行贮藏；

• 冷库的温湿度控制：温度设置为0-2℃，相对湿度控制为90-95%，气调冷库控制好氧气和二氧化碳的浓度。

• 贮藏期间要定期检查冬枣的贮藏情况，如果有腐烂变坏等情况及时剔除。

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参考资料：

冬枣贮藏保鲜的影响因素及保鲜技术研究进展-爱学术