Question

自己在家如何腌制牛排

Answer 1

　　导语：很多人喜欢吃西餐牛排，味道风郁浓厚，而且营养充分。那自己在家是否也能做出美味的牛排呢?自己在家如何腌制牛排呢?下面就随我一起去看看吧!

　　牛排在煎前需要静置

　　牛排在煎之前一般需要在常温下静置5个小时左右，这里的常温是指春秋季的15度室温，夏天的话，建议你还是放在在冰箱0-2度的冷藏室里放8个小时左右。

　　静置的这个过程叫做排酸，是为了提升牛肉的口感。做没做排酸的区别是很大的，至少直接影响到了煎完的牛排是否肉汁充沛。不信你们可以自己试验一下。

　　在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，你一定要用厨房纸把血水吸干。标准就是你把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保证你花了大价钱买的牛排保持它应有的味道。

　　腌好牛排也很重要

　　煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。腌制的方法是先用海盐(注意一定要用海盐)，均匀地大量的铺满牛排的正反两面;然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。

　　盐和黑胡椒撒完以后，要倒上橄榄油继腌制。橄榄油也要大量地用，要用到牛排吸不进油为止(因为等下煎的时候，牛排煎锅里是不会再放油的，这就是你用的全部油量)。

　　这个腌制过程差不多是在2-3分钟，不用太久，然后你就可以准备煎锅了。

　　牛排煎锅和煎牛排

　　我们先说一下牛排煎锅。你们看到过煎锅一般都有平底锅和底部有条纹的锅两种，按道理都可以用，但我个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。

　　煎牛排很重要的一点就是均匀加热，所以要选厚一点的铸铁煎锅。如果有条件的话，可以进一步选内面有黑珐琅层的珐琅铸铁煎锅，主要是因为黑珐琅层可以控制煎牛排时候的油烟(煎牛排的时候其实烟还是很大的)。

　　煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度(300度左右)。热锅的时候和煎的时候千万不要放油(哪怕是黄油)，凭锅本身的`温度去煎热牛排。牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。

　　如果你不知道如何判断热锅的温度，可以先以3-5分钟大火为标准进行热锅。热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次你就可以根据喜好来判断熟度了。

　　自己在家如何腌制牛排

　　1、将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。

　　2、用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许，否则会咸哦)，加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好!

　　3、平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。(如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩)。

　　4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了。

　　吃牛排一般吃几分熟

　　西冷牛排：推荐四到六分熟

　　西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。

　　菲力牛排：推荐三到七分熟

　　菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。

　　丁骨牛排：推荐五到八分熟

　　牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。

　　肋眼牛排：推荐四到六分熟

　　肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。

　　牛小排：推荐全熟

　　牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。

　　如何鉴别牛排的好与坏

　　选牛排，最关键的就是选部位。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最适合。选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。