茄子怎么烧好吃
做法如下：
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、酱油适量。
1、锅中放油，将切块的茄子炸到金黄捞起备用。
2、下入青椒块炸至30秒捞出备用。
3、锅中放油、蒜片爆香，下西红柿炒出汤汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放酱油，盐，翻炒均匀。
5、起锅装盘，直接食用即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
红烧茄子的做法
用料
圆茄子 1个、长青椒 1个、西红柿 1个、葱 1颗、
姜 适量、蒜 5瓣、料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、
白糖 3汤勺、白醋 3勺、香油 适量、盐 适量、
玉米淀粉 适量。
做法步骤
【1】 准备好所以食材，并且洗干净；
【2】 茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀；
【3】 西红柿青椒切块，葱姜蒜切片；
【4】 1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用；
【5】 锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出；
【6】 锅里留油放葱姜蒜煸香；
【7】 放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开；
【8】 放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅；
【9】 一道酸甜可口的红烧茄子就做好了。
小贴士
本食材西红柿的比例比较多，如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度。
鱼香茄子的做法
用料
长条茄子 一个、大葱 半根、姜 两片、
蒜 五粒、剁椒 一大勺、郫县豆瓣 一大勺、
白糖 20克、白醋 适量、鸡精 少许、
味极鲜酱油 少许、淀粉 适量、小葱花 少许。
做法步骤
（1） 准备一根长条茄子；
（2） 切成条状，放入盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水；
（3） 捞出泡好的茄子挤干水分，放入无水的盆中；
（4） 加入适量淀粉用手抓匀使每一根茄条都裹满淀粉；
（5） 锅中倒油油热后关中火一根一根下入茄条用油炸，炸到用筷子碰触能感觉到茄子表面有脆感就可以捞出炸下一锅了；
（6） 全部炸好的茄子备用；
（7） 葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用；
（8） 拿一个碗，碗里放入糖，鸡精，味极鲜；
（9） 再倒入白醋，白醋能把糖盖住就可以了；
（10） 再加入比白醋多一倍的清水，加入一勺淀粉搅拌均匀备用；
（11） 炒锅里留少许底油，下入葱姜蒜炒香；
（12） 再下入剁椒炒香，炒香后下入郫县豆瓣炒出红油；
（13） 倒入茄条翻炒均匀；
（14） 把料汁搅拌均匀；
（15） 倒入锅中翻炒；
（16） 炒好后的茄子油光发亮，汤汁微干就可以出锅了；
（17） 装盘，撒入葱花就可以食用了。
小贴士
炸茄子一定要中火炸，炸到茄子微黄就可以了，炸太黑炒出来不好看，烧的过程茄子也会成熟的；
这道菜不用放盐，剁椒，郫县豆瓣，味极鲜都有咸味，再放盐就太咸了；
这道菜要放白醋才好吃，颜色也好看，放黑醋就发黑了，味道不好。
