Question

竹笋要焯水吗？焯水后会破坏原本的营养吗？

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Answer 1

竹笋营养丰富，具有独特的香味，是生活中常见的健康食物，竹笋要焯水吗?焯水后会破坏原本的营养吗?

竹笋需要焯一下水的，竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利的。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体健康，因此鲜笋不要切后就炒。要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。焯水后口感更好，并且更营养。

处理新鲜的竹笋，应该先把竹笋一切两半，从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣，用左边的手按住根部，右边的手揪住一侧向下拉，一下子就可以把笋衣很快的剥出来，然后就把硬的根以及硬的皮去除，用一些热水适当的蒸煮处理好以后就不会有苦涩的味道，锅里面加入适量的热水，水开以后就可以把竹笋切成几段，然后放到水里面焯一下，水开再煮五分钟，大概煮到六成熟的时候就取出来，放凉以后切成丝，处理过的竹笋就不会有涩涩的味道。

焯过水的竹笋可以常温保存，建议将其先控干水分，然后放在漏水的篮子中，存放在通风处处保存即可，一般可存放一周左右，若是天气潮湿时，保存的时间可能会有所缩短。 冰箱保存 若是存放时间较长的话，一般建议将竹笋控干水分，然后用保鲜膜保存，密封存放在冰箱区即可，因为冰箱温度较低，能够在一定程度上抑制细菌等微生物滋生，从而延长食材的保存时间。

盐水泡竹笋能够在一定程度上去除竹笋中的苦涩味道，从而提高竹笋的食用口感，尝起来清脆可口，而盐水泡竹笋的时间不宜过长，一般在1-3小时左右，最长不超过24小时，以免与空气中的细菌等有害物质发生反应，生成一些不利于自身健康的成分，若是暂时不吃，可以将竹笋捞出控干水分，密封保存在冰箱中。

Answer 2

是的，竹笋需要焯水，竹笋含有一些对身体有害的物质如果不焯水，不仅口感不好而且人吃了对健康也不好。竹笋焯水会不会破坏原来的营养物质。

Answer 3

竹笋需要焯水，因为焯水可以去除竹笋上的草酸，以及残留在竹笋上的农残药和亚硝酸盐等有害物质 ，并且焯水之后可以让竹笋的色泽更加青绿。竹笋焯水的时间要短而快，大概20秒左右即可，这样就不会破坏原本的营养了。

Answer 4

是需要进行焯水的；不会破坏掉原本的营养，可以让草酸分解掉，不会影响到钙质的吸收。