Question

花椒油的做法

Answer 1

1.准备一两个辣椒，选择不需要的部分。有些人认为辣椒没必要泡水沥干再做。如果泡在水里，生产时如果没有完全沥干，会溅出油花，烫伤人。花椒本身就长在树上，没有农药，也没沾过什么脏东西。完全是纯天然绿色食品，还得用油炸。高温过后，没什么好担心的。

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2.在锅里精炼油，让油在高温下变得很凉。一个标准是炼油时，浮在油表面的气泡逐渐分散，直至气泡消失，见到清澈纯净的油。

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3.等油提炼冷却一段时间，油温只有80摄氏度的时候，把油倒进一个放满胡椒粉的小盆里。此时，你会听到脆辣椒的声音很强，渐渐地，渐渐地声音越来越小。其实有声音的时候，就是花椒里的花椒油释放成纯净清油的时候。油温过高，花椒油挥发不好，所以不是做花椒油，而是做焦油。焦花椒的花椒油没有花椒的清香。

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4.没有声音。基本上花椒油已经蒸发成了纯净的清油。但是这个时候你不能动。如果想把花椒油冷却到和冷水一样的温度，可以密封在瓶子里。方便倒的话，不会一下子倒很多。可以选择酱油瓶或者醋瓶包装。因为花椒油很麻，如果控制不好，就会倒在面条或者凉拌里，没办法吃。

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5.装花椒油的时候注意盖好，防止花椒油挥发。

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