Question

火爆腰花的制作方法？

Answer 1

对于一个喜欢吃腰花的人来说，其实怎么弄我都觉得好吃，不过对于大众的口味来说，就是要口感脆嫩，没有异味吧。
(腰子白色的部分可以让菜场师傅帮你处理，这里直接跳过)
1.切花刀，十字花刀或者麦穗花刀都可以，这里推荐麦穗花刀，刀一定要打得够深，深度很大程度上决定了腰花嫩不嫩。切好的腰花用姜和料酒腌制十分钟，然后加入适量淀粉抓一抓
2下锅，油可以多放一点，下腰花的时候油不要过热，不然一下锅就焦了，腰花变色断生之后就可以捞起来了
3辣椒洋葱大蒜下锅翻炒6成熟之后下腰花开最大的火，快速翻炒，然后加盐，酱油，料酒，再快速翻炒，有技术的可以选择颠锅，这样更快更均匀，均匀后就可以起锅了。
猪腰、上海青小白菜、大红椒、西芹、小花生米、大豆油、干辣椒节、姜蒜片、大蒜苗、鸡蛋清、干芡粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、白糖、香油、麻油、红油、水芡粉等。
制作方法：
1.将猪腰改刀、一分为二去尽腰臊，改凤尾花刀刀法成块，装入碗中，放到水笼头下冲净血水后，沥干水分，加入鸡蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。
2.切配：将西芹治净切菱形块，大红椒治净切菱形块，姜蒜治净切小片，大蒜苗择洗净切斜刀段，并将上海青小白菜择洗净，改刀、加油盐氽水熟捞出沥干水分、摆成盘饰待用。
3.把小花生米放入冷油锅中炸至酥脆倒出沥干油分备用。
4.净炒锅置火上、放油烧至三四成热时，下入腌制好的腰花块滑油至白时，倒入切配好的配料西芹块和红椒块一起过油，倒出。
5.留底油锅放入姜蒜片、干辣椒节爆香，倒入过油好的材料、炸酥脆的花生米，调入适量的盐、鸡精、白糖、味极鲜酱油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮红油勾水芡炒均匀起锅装盘成菜。

Answer 2

做法一
食材准备

猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步骤

火爆腰花
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

Answer 3

1、主料：猪腰200G、青红椒2根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量、老抽适量、淀粉适量、香油适量、盐适量。2、新鲜猪腰备用。3、青红椒、葱、姜、蒜备用。4、把青红椒切三角块，葱姜蒜切碎备用。5、调料按照比例调制到一个小碗里。6、猪腰放入开水中焯10秒左右。7、煮到稍微打卷就可以了，不然腰子容易老。8、锅中倒入少量的底油，油温6成热的时候放入葱姜蒜碎和红辣椒煸出香味。9、倒入青红椒煸炒一会。10、然后倒入猪腰，继续煸炒一会。11、然后倒入提前调好的料汁。12、继续煸炒到料汁均匀的包裹上腰子即可。

Answer 4

• 答：菜系及功效：川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱口味：香辣 工艺：汤爆火爆腰花的制作材料：主料：猪腰子400克辅料：泡椒20克调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克做法：1.猪腰洗净，撕去油皮，...

• 2013-12-03 回答者: Kyoya48DC7 2个回答 1

• 川菜大全之 火爆腰花的做法及制作方法详细介绍?

• 答：做法一 食材准备 猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。 制作步骤 1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部...

• 2012-06-26 回答者: 15023206255 2个回答

• 火爆腰花怎么做？

• 答：火爆腰花烹饪步骤  1.去除中间白色和深色腰臊 2.清水里放花椒 3.腰子浸泡一个小时 4.青红椒切段 5.泡发好的木耳撕块 6.蒜切片 7.打花刀 8.再切薄片 9.加油、生粉搅拌 10.锅烧热放入油 11.蒜爆香 12.倒入腰子大火翻炒 13.炒至变色 14.加生抽...

• 2019-07-11 回答者: 蔡284 8个回答

• 火爆腰花怎么做

• 00:26

  回答: 青山远黛无锦绣

  时间: 2020年04月04日

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• 火爆腰花的做法，火爆腰花怎么做

• 00:54

  回答: 百度网友f863b37

  时间: 2020年10月15日

  猪腰切片加葱姜蒜腌制十分钟 葱姜蒜小米辣下油锅爆香后下腰花 炒制均匀出锅