Question

简单版酸菜鱼的家常做法是什么呢？

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Answer 1

如果自己在家做酸菜鱼，其实有很多简便的方法，因为外面可以买到现成的酸菜配料包，而鱼在水产市场也很很轻易买到，鱼贩还会贴心地把鱼片片好，方便我们制作。只需要把这些买回家，清洗一下鱼片，严格按照配料包的说明书操作，不用另外准备别的材料，最终就能做出美味的酸菜鱼。

另外现在也有更方便的半成品售卖，这其中的酸菜包、配菜包、鱼片包都是真空包装的，更加方便在家中制作，生手操作起来也更加简单，做出来的酸菜鱼味道还不错。

如果不想使用半成品，全程想自己动手制作，也是较为简单的：

1、准备材料：酸菜、鱼片、配菜、调料。

酸菜在菜市场可以买到，可根据自己的喜好准备适量的酸菜，切好备用。酸菜鱼中的鱼片可以用青鱼、黑鱼等，依个人喜好适量购买，如果自己刀功较好可以自己把鱼清洗后切成薄片，如果自己没把握最好让鱼贩给片一片，这样回到家只需要清洗就好了。

准备一些配菜，如笋片、豆腐、宽粉、金针菇、娃娃菜、香菜等，这样可以让酸菜鱼的口感更加丰富。配料需要一些料酒、辣油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐、干辣椒、姜、蒜、葱、花椒等。

2、腌制：把清洗干净的鱼片吸干表面水分，用盐、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉腌制一个小时，鱼头和鱼骨洗干净备用。

3、烹饪：先把蒜片、干辣椒在油锅中爆出香味，倒入切好的酸菜翻炒，倒入料酒，加入鱼骨和鱼头，倒入适量水，煮开后把鱼头和鱼骨捞出来，加入准备好的配菜、盐。另起一个油锅，把鱼片在锅中用油爆一下，捞出来放入汤锅中，再次加热油锅，放入花椒，迅速过油，倒入煮好的鱼片表面，依个人喜好，加一些辣油和胡椒粉，关火，撒上香菜和小葱、蒜末即可。

总的来说，酸菜鱼这道菜还是很容易制作的，怕酸的人可以少放些酸菜，不吃蒜和香菜的人不放就可以了，怕辣的少放点辣油，也可以不放，就算是厨房新手，也能很轻松的独立完成。

Answer 2

首先酸菜鱼要想做的好吃，食材酸菜和鱼要好好选，最好选择胖头鱼，要切片，剩下的骨头切成段，然后腌制备用，做菜时先炒酸菜，炒出味之后放入腌制好的鱼片肉和鱼段

Answer 3

我们可以选择把鱼清洗干净，然后起锅烧油，放入一些葱姜蒜，再把鱼放入锅中，炸至两面精华的时候，再加入少量的牛奶和一些酸菜，然后倒入一些水，熬制一个小时左右的时间就可以了，口感会非常的不错。

Answer 4

在家里面正在酸菜鱼的时候，需要选择草鱼片。先将鱼片腌制一下，然后开水下锅加上酸菜鱼的料汁。加上酸菜一起熬。