猪的腰子怎样做菜
猪腰子在平时的售价也比较贵。主要的做法有很多，可以凉拌也可以爆炒。下边就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。
猪腰子的处理。
首先，购买猪腰子时应当选择颜色纯正，外形饱满，肉质细腻的猪腰子。
其次，猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉，然后平放在案板上用刀片成两半。注意，是刀放平沿水平方向片过去，而不是竖着向下切。
最后，将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉。
腰子的初步加工。
腰子放在案板上铺平，左手按住腰子，右手拿刀使刀与案板保持35~40度左右的夹角，每隔两三毫米左右切一刀，深度以刚好到腰子表皮，可以使表皮相连在一起为宜。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连。最后每隔两厘米左右用刀切断。
切好的腰子洗干净，沥干水分，放入盘中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许玉米淀粉抓匀。
以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法。
凉拌腰花。
所需原材料。
猪腰子两个，青椒一个，红椒一个，木耳几片，盐，味精，白糖，红醋，香油，油泼辣子，大蒜，大葱。
具体制作方法。
猪腰子按照以上处理方法处理好待用。
青椒切成条，红椒切成条，木耳泡发后清洗干净待用。
大蒜剁成蒜末，大葱切成葱丝。
锅里烧水，水开后倒入猪腰子和青椒条，红椒条，木耳煮至猪腰子熟后捞出。用凉水冲凉，沥干水分，装入盆中。
盆中加入盐，味精，白糖，红醋，蒜末，葱丝，香油，红油（油泼辣子里边的油）搅拌均匀后即可装盘。
火爆腰花。
腰子两个，青椒一个，红椒一个，生姜，大蒜，大葱，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉，红油。
猪腰子按照以上处理方法处理好后待用。
青椒切成条，红椒切成条，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
锅烧热，倒入适量油。油温五成热时，下入腰花搅开炸至定型后倒出。（注意，如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花，使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作。具体就是锅里烧水，水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出，沥干水分即可）
锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱五克，姜片，蒜片，葱段炒出香味。
倒入青椒条，红椒条炒至断生后倒入腰花，加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘。
主料：适量的大葱、猪腰子、荸荠(70克)、大蒜、姜、酱油、白砂糖、白醋、淀粉、胡椒粉、香油、花椒、花生油(40克)。
做法：将猪腰子该去的东西都去除，然后浸泡在花椒水中3至4 小时，除去臊味。 然后将其捞出改刀，在表面切十字刀做成腰花。马蹄(荸荠)切片。葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
火爆腰花
原料：腰花、剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜。
做法：这个步骤很重要，首先就得把腰花中红色和白色的肉分别切开来。切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。准备剁椒，泡椒，大蒜瓣，朝天椒，姜片、黄瓜;(可以多放一些，非常爽口开胃)。在锅里面加入一点油，将腰花炒到七八分属的时候在放一些调料。放入姜片，腰花，米酒，一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和鸡精。最后勾芡即可。
这就是我们给大家推荐的几种腰花的吃法了，我们可以发现，腰花最好的吃法还是爆炒了，这样能最大程度的发挥出腰花的香味以及口感哦。
