经常听说“咸菜致癌”是真的？爱吃咸菜的人注意，这几类人慎吃
中国人素有吃“咸菜”的习惯，无论是南方还是北方，咸菜都是饮食中不可或缺的 美食 ，不少家庭的餐桌上都能看到腌菜的身影。但随着生活水平的提高，国人的 健康 意识越来越高，很多人担心吃咸菜会致癌，这种想法到底是否科学呢？本文将为你解释清楚。
咸菜是一些蔬菜经过腌制后的一种食物，制作简单，主要是采取盐来腌渍，操作性强。咸菜之所以与致癌联系在一起，主要是“亚硝酸盐”，人们对这一专业术语有着似懂非懂的恐惧。
蔬菜本身是含硝酸盐的，一般情况下对人体无害。但是蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，变成亚硝酸盐。亚硝酸盐属于2A类致癌物，对人体可能会致癌。所以，腌菜中确实可能会产生致癌物质，但并非所有的咸菜中都含有这种物质。
咸菜中的亚硝酸盐含量是会发生变化的，一般来说，腌制的咸菜在20天之后，亚硝酸盐的含量是很低的，通常都会符合安全食用的水平。相比于亚硝酸盐的危害，盐分超标才是需要关心的问题。高钠摄入会造成血管的收缩压和舒张压异常，增加高血压的风险。
虽然并非所有的咸菜都是不 健康 的，都是咸菜不可多吃，尽量减少使用频率。部分特殊人群应该少吃或者不吃，比如：
1、有高血压、肾功能不全以及卒中高危因素的人群
咸菜属于含盐量比较高的食物，是隐性钠来源，过量摄入容易导致发病风险增加，尤其是本身有高血压、肾功能不全以及血脑血管疾病的患者，过量食用容易加重病情。
2、有胃癌、食管癌以及肝癌等家族史的人群
长期食用咸菜是胃癌、食管癌等消化系统恶性肿瘤的高危因素之一，有胃癌、食管癌以及肝癌等家族史的人群，应该注意咸菜这一类高盐食物的摄入，可能会增加患癌的风险。
3、有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群
腌菜虽然可以开胃，但是不容易消化，长期食用会刺激胃酸分泌，导致病情加重。所以，有肠胃疾病的人群，建议尽量少吃咸菜。
4、老年人、孕妇及儿童等
咸菜的含盐量过高，经常食用会增加肾脏的负担，考虑到营养摄入与食品安全的问题，老年人、孕妇以及儿童也不适宜食用咸菜。
上海中大肿瘤医院专家提醒：咸菜虽然美味，但是含盐量过高是不争的试试，长期食用会带来一定的 健康 风险。不管是否致癌，都应该减少食用频率和食用量，即使是身体 健康 的人，也要注意，建议把咸菜看作“一种盐”，有咸菜就要减少放盐、酱油等含盐的调味料。
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