Question

家乡的土菜

Answer 1

我这里说的土菜，是家乡田野里地道的、土生土长的野味。

早春，天气还有些寒意，花呀草呀便露出细嫩的芽儿，睡眼朦胧的探出头来感受阳光的温暖。乡村的妮娃和老太便拿着铲子来到河边地头去剜野菜。 “剜野菜”，家乡人说得很形象，有轻轻的采挖的意思。家乡人把刚露出头来鲜嫩的野菜芽苞儿采挖到家，做成鲜美可口的下饭菜。有时候，她们自己舍不得吃，带到集市上去换钱。于是，街市里便见到零零星星的土菜，这边一小包，那边半提篮，东西不多，却给城市里带去了春天田野的气息。

俗话说，早春的野菜赛仙丹。猫了一冬的野菜嫩芽刚冒出头来，正是最脆嫩、营养最丰富的时候。

最早上市的有荠菜、野薄荷、癞蛤蟆头，接着什么扫帚苗子，婆婆丁、羊蹄子棵啥的，接着就上市了。每种菜都有一个很土的名字，究竟书本上叫什么不太清楚，反正都这样叫，有一个叫婆婆丁的，说学名是蒲公英。

别小看这些野菜，不是你想吃就能吃得到的家常菜，可都是地地道道的应时菜，从出芽到上市成为舌尖上美味，也就十天半个月的光景，错过了分享那就要等到来年了。这些可不是塑料温室大棚的东西哦，才真是纯天然的野味，它们都是我们的祖先历经饥饿年代择优保留下来的，不但可以充饥，有的还具有清热、解毒、降脂、祛湿、保健等作用，不仅是食材，甚至是一味药材，可谓是药食同源。比如，那个叶子上长着疙疙瘩瘩的癞蛤蟆头，茎叶断了就会渗出白色粘液的婆婆丁，都是有着医疗效果的药材，民间流传着许多治疗疾病的偏方呢！

“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”这是《舌尖上的中国》主持人常说的一句话，我觉得用在这里非常合适，虽然这不是什么高端食材，但是却朴素难得。你不需要怎样烹饪，只需要淘洗干净，或凉拌，或清蒸，浇上蒜汁，淋上麻油，便是一道舌齿生津的美味了。

说过了地里的野味，咱在说说树上的吧。天气稍微暖和一些，树上的各种美味便开始下来了。下来了便是可以吃了。榆钱儿下来了，楮不几下来了，洋槐花也下来了，人们便可以享受春天的花蕾。

榆钱儿应该是榆树的种子，从榆树的枝桠间一点点冒出来，好像很羞怯的样子，圆圆的、嫩嫩的、绿绿的小薄片，小指甲盖这么大一丁点儿，像个圆圆的小钱，故名榆钱儿，成熟了里面有个小种粒，随风刮落到河边或潮湿的土壤里，便可以长出一棵小榆钱儿树来。现在榆钱树少见了，偶尔在哪里可以见到有那么一棵两棵的，刚吐了绿，便见有人占了先。要爬到树上采摘下来榆钱儿吃也不容易着呢，人们拿出竹子、钩子、箩筐子，一只手勾着枝条，一只手细细的撸着，半天也就采摘到筐子底下那么一点点。楮不几，家乡人都这么叫，不知道可是这几个字，也不知道具体应该叫什么东东。那是一种楮树上的产物，像个小蚕虫似的，应该是楮树的花穂。楮树又叫构树，是桑科构属的一种落叶乔木。它的花儿分为雌雄两种，雄花为葇荑花序，雌花为头状花序。它的花儿中含有碳水化合物、、氨基酸、维生素、胡萝卜素等多种营养成分。看来这也是一道难得的营养菜。采摘要选好时机，早了太小晚了就老，就没有了特有的味道，营养也会大打折扣。

洋槐花大家都知道的，这花开得浪漫奔放，一树一树的挺壮观，开在村庄，开在河畔，洋槐花开在哪里哪里就是一道绝美的风景，一树树花团锦簇，一村村连绵不断，把早春单调的淮北平原描绘得如诗如画。这种既好看又可以吃的小花朵，白白嫩嫩、香甜可口，滋养着人们的眼，也丰富了人们的胃。人们把枝条弯下来就可以采摘到，很快就能摘到一筐子，有的还把枝条直接折断了下来，一点也没有怜惜的意思，真应了诗人的那句话：“有花堪折直须折，莫等无花空折枝。”

洋槐花含有丰富的影响元素，糖类、氨基酸、蛋白质、维生素含量非常高，而且还含有很多的微量元素，钠、铁、镁、钙等。洋槐花作为一种 美食 ，它的吃法也是比较多。我们这里采集来的洋槐花，一般是用来蒸了吃，也可以包包子或者饺子，用洋槐花来炒鸡蛋也是非常好吃的。吃不完的洋槐花，还可以晒干保存起来，等到冬天的时候用开水一泡就可以了吃，非常简单省事。

家乡最简单的也是最常用的吃菜做法就是蒸菜。把采摘的食材淘洗干净，晾一晾，撒上面粉，拌一拌，面粉不要拌的太多，稍微有些，就像给菜涂上一层“面膜”，似有若无，白里透绿，放到笼屉里蒸一蒸，就可以了。行家蒸出来的菜仍然是一粒粒的，不坨不粘，粒粒成型，蒸菜的时间也就几分钟，既不能太生，也还要保持花朵的新鲜和特有味道。蒸好了拌上蒜泥，浇上辣油、小磨香油，真是芳香四溢、美味舒坦。

家乡的土菜还有很多很多，根据季节的不同会有不同的土菜上市，香椿头，灰灰菜，马齿苋，这都是大自然赋予人类美好的恩赐，我们何不适时的品尝呢。

过去说“土”，代表着贫穷、落伍、寒酸，而今摇身一变，“土”不仅是淳朴、自然、生态，而且还新鲜、 时尚 起来，什么土鸡土鸭土猪，甚至有意冠以“土”字，土掉渣烧饼、土菜馆等，土就土吧，土得真诚土得本色。

吃过了各种大鱼大肉、山珍海味的人们，偶尔也常常乡下的小新鲜吧！

家乡的土菜不“土”，洋气着呢！用家乡的话说，真是味！

你们哪里有哪些土菜呢？拿出来晒晒吧。