Question

小笼汤包的简单做法

Answer 1

　 　食材：

　　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　 　做法：

　　1.将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

　　汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。

　　2.切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀。

　　3.盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

　　4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。

　　5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。

　　6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。

　　7.取一大碗，将肉泥与切碎的'皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

　　8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子。

　　9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。

　　10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。