Question

干煸豆角的传统做法是用少量油慢慢煸炒，可不可以直接油炸？会影响口感吗？

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Answer 1

干煸豆角可以用油炸，只要掌握火候，就不会影响口感。干煸豆角制作时要注意控干水分，油炸可以保证把豆角做熟。

1、干煸豆角可以用油炸。

很多人喜欢吃干煸豆角，这是一道家常菜，制作干煸豆角时可以用油炸。干煸豆角很下饭，油炸豆角不会影响口感。制作的时候记得在锅中多放一些食用油，油温不要太热，放入豆角，直到豆角炸到表面上微微起皱。然后就可以把豆角捞出来控干油，直接放在锅里进行煸炒，加上自己喜欢的调料，就可以出锅了。饭店在制作干煸豆角时，都会用油炸豆角的方式来进行制作，饭店的火旺，油温掌握的好，干煸豆角制作的非常好吃。

2、干煸豆角可以用少量油慢慢炒。

制作干煸豆角的时候，如果担心油炸豆角吃起来很油，也可以用少量的油慢慢炒豆角，直到炒干水分为止。锅里放一些油，把豆角控干水分放到里面，慢慢的炒，直到把豆角里面的水分全部都炒干，再往里面放上配料，辣椒，蒜片，花椒等。再放上一些蚝油，几勺生抽，少量食盐和一些老抽，迅速翻炒就可以出锅了。用少量油慢慢炒豆角，既省油，也不会太油腻，很多人都能接受这种做法。

3、干煸豆角的时候需要注意的事项。

制作干煸豆角的时候，可以在水中加一些盐，把豆角放里面浸泡，过几分钟以后再把豆角捞出来控干水分。无论是用油炸豆角，还是用小火慢慢煸炒豆角，都要注意火候，不能把豆角炸的过老或煸炒过老。小火慢慢煸炒豆角的时候，一定要把豆角炒熟。如果豆角没有炒熟，吃起来恐怕就会中毒，油炸豆角要注意控干油，否则油炸豆角表面会有很多油，吃起来会很油腻。

Answer 2

最好是不要直接油炸，因为这样的话会让豆角变得特别油腻，只需要把豆角放在锅里，稍微炸一下表皮出现微微的褶皱纹就可以了，直接油炸的话会影响口感。

Answer 3

当然可以直接油炸，直接油炸出来的豆角会更加酥脆一些。对口感造成一些影响，但是影响并不是特别大。

Answer 4

干煸豆角可以油炸，制作的时候要控干水分，做饭的时候把火候掌握好，就不会影响豆角的口感。

Answer 5

可以用油炸，但注意不要火候太大，炸的时间太久，豆角会变得干脆，影响口感。