Question

怎么炖排骨汤家常做法

Answer 1

家常版排骨汤怎么炖好喝？这样炖能让炖出来的排骨鲜嫩，汤汁浓厚

排骨汤怎么炖好喝？
排骨汤是一道大众菜，老少皆宜。要想做出来的排骨汤好喝，一是排骨的挑选；二是排骨的前期处理；三是炖排骨的时间控制，要让炖出来的排骨软烂适中，肉不离骨且有嚼劲，要让排骨入味且能达到肉质不柴，汤汁浓厚、鲜甜，这样炖出来的排骨最好喝了。

排骨是将猪肉剔除后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，骨肉连相，是最受大众喜爱的猪肉之一，排骨含有大量的钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供人体所需的钙质，特别是老人和幼儿，经常喝排骨汤，不仅能补充身体所需的营养成分，还可适当增强体质。

今天分享一道家常做法的清炖排骨，加少量莲藕、草菇提味，再加少许当归去腥，汤鲜肉嫩，特别美味，适合全家。
——【莲藕炖排骨】——营养美味、肉嫩汤浓
【主料】：排骨2根
【辅料】：莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个

【制作步骤】
步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状，用冷水清洗干净，锅中倒入适量水，将排骨冷水下锅焯水，大火烧开后将浮沫捞出，再煮约2分钟左右捞出，用温水将排骨再次清洗干净，洗净表面的杂质沥干水分。（温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好。）

步骤2：将草菇用开水泡软，清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净，切成大块，用来炖汤的藕，可适当切大块些。（温馨提示：莲藕分两种，一种是九孔藕，适合凉拌或清炒；一种七孔藕，淀粉含量较高，口感糯而不脆，适宜炖汤。）

步骤3：锅中倒入适量清水，水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇，最后放入当归，大火煮开后倒入炖盅，大约炖煮2个小时左右，临出锅前十分钟，放入枸杞，加适量盐调味即可。（温馨提示：每个炖盅炖煮时间不一样，炖煮时间按实际情况而定。）

成品图：在寒冷的冬天，特别合来一碗热气腾腾，汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨，喝完暖暖的。

——【排骨汤内容之总结】——
1、排骨的选择
在整排排骨里，分为肋排、前排、软排、硬排等，可选硬排用来炖汤，它的肉更少，而骨头更大些，其骨头粗且呈圆状的，骨头里含有更多的骨髓，炖出来的汤汁更浓厚，吃起来肉质不仅鲜香而且不柴。
2、排骨的前期处理
排骨作为肉类食品多少含有肉腥味，在炖排骨之前，除了将排骨清洗干净外，尤其重要的一步就是将排骨焯水，排骨焯水是为了减少其肉腥味以及血水等杂质，经过焯水后的排骨肉腥味基本已去除，要切记的是排骨焯水一定要冷水下锅，冷水下锅方能煮出排骨血水浮沫等杂质。
3、炖排骨的时间控制
炖排骨可选择炖盅或高压锅，炖盅炖排骨类似于文火慢炖，炖出来的汤味道更好，汤鲜肉嫩；而用高压锅可适当减少时间，但炖煮出来的排骨不够入味；不管用哪种锅炖煮，重要的一点是炖排骨的时间要控制好，炖煮时间过久，排骨容易散架，造成骨肉分离。
【排骨汤美味小贴士】
1、 平常在家里清炖排骨，可适当加些白萝卜、莲藕或胡萝卜同炖，即可丰富口感，又可增加味道，一举两得。
2、 如果喜欢海鲜类，还可加些海鲜产品，如蛤蛎、鱿鱼干等，即能提鲜又可去腥，特别是蛤蛎，加了蛤蛎的排骨汤，味道特别鲜美，无需再加其他调料品。
最后结语
其实排骨汤想要好喝，除了排骨的选择和前期处理，另外再加些可去除肉腥味，再加些可提鲜的食材一同炖煮，丰富其味道和口感，相信您也可以在家炖出好喝的排骨汤。我是李家妈妈美食，关于排骨汤怎么炖好喝，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注

Answer 2

炖排骨汤，第一步别焯水，大厨教我正确做法，汤鲜肉嫩还不腥
秋季干又燥，我常会用冬瓜搭配排骨炖汤，清香味美，而且关键还可润燥，在炖排骨汤的时候很多人喜欢第一步直接焯水，但其实这样做是不对的，大厨分享给我1个正确的做法，每次我用这个方法做，排骨汤鲜肉嫩，而且一点腥味都没有，这样的排骨汤上桌才会更加得到家人的喜欢，炖排骨汤的这个做法非常实用，每次我用此炖汤都特别成功，美食便需要分享，下面我便会将炖排骨汤的做法详细分享给大家，以后想喝就不用总是去饭店了，接下来我们一起学习。

冬瓜排骨汤的做法：
备用食材：排骨500克，冬瓜250克，食盐少许，香葱3根，生姜1块；

制作过程：第一步，排骨剁成块，用清水冲洗下，放入一个大碗中，加上没过排骨的温水，浸泡1个小时，中途记得将泡出的血水倒掉；

第二步，在锅中添上水，冷水将泡好血水的排骨放入，加上点料酒，开始焯水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；

第三步，处理好的排骨放入在煮锅中，一次性加足水，同时放入几片生姜，大火开始煮，待将锅煮开后，转至中火慢煮，差不多30分钟的时间；

第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将冬瓜切成片，待排骨炖煮了一会后，便可将切好的冬瓜放入在锅中，一同煮，继续煮十几分钟的时间；

第五步，待将冬瓜也煮至软烂的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，煮5分钟入味，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了。

小编总结：冬瓜本就是秋天的应时蔬菜，价格实惠、汁水丰富，而且还有着很高的价值，将冬瓜和排骨做搭配炖汤，有荤又有素，整体的口感和价值同在，这汤清香宜人，制作还特别简单，在干燥的秋季，便非常适合多喝汤，既能给身体补水，而且还能帮助解秋燥，在炖排骨汤的时候，大家将其中的小技巧掌握到位了，便可轻松搞定一份清淡健康又美味的汤，当然了排骨自身的价值便也非常高，富含磷酸钙和骨胶原，可以很好为人体做补充，排骨除了可以炖汤，还可红烧、清蒸，大家完全可以根据个人的喜好选择。

烹饪小技巧：
1、炖排骨汤，第一步焯水是不对的，大厨教我正确做法，将排骨事先放入在温水中浸泡一会，将其中的血水泡出，再焯水，这样排骨中的杂质充分逼出，炖汤效果会更好；

2、排骨记得要冷水下锅焯水，同时加上点料酒，可以帮助去除其中的腥味，排骨焯好水后，记得用温水将其冲洗干净，防止直接碰冷水从而容易导致其肉质发柴；

3、炖汤记得一次性加足水，另外食盐不能放太早了，容易将排骨中的蛋白质凝结，这样便不容易炖烂了，所以在出锅前加上盐调味就可以了，冬瓜比较容易熟，也不用太早下锅，避免煮化了。

冬瓜排骨汤掌握好技巧，汤鲜肉嫩。

Answer 3

冬瓜排骨汤的做法：
备用食材：排骨500克，冬瓜250克，食盐少许，香葱3根，生姜1块；

制作过程：第一步，排骨剁成块，用清水冲洗下，放入一个大碗中，加上没过排骨的温水，浸泡1个小时，中途记得将泡出的血水倒掉；

第二步，在锅中添上水，冷水将泡好血水的排骨放入，加上点料酒，开始焯水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；

第三步，处理好的排骨放入在煮锅中，一次性加足水，同时放入几片生姜，大火开始煮，待将锅煮开后，转至中火慢煮，差不多30分钟的时间；

第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将冬瓜切成片，待排骨炖煮了一会后，便可将切好的冬瓜放入在锅中，一同煮，继续煮十几分钟的时间；

第五步，待将冬瓜也煮至软烂的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，煮5分钟入味，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了。
总结：冬瓜本就是秋天的应时蔬菜，价格实惠、汁水丰富，而且还有着很高的价值，将冬瓜和排骨做搭配炖汤，有荤又有素，整体的口感和价值同在，这汤清香宜人，制作还特别简单，在干燥的秋季，便非常适合多喝汤，既能给身体补水，而且还能帮助解秋燥，在炖排骨汤的时候，大家将其中的小技巧掌握到位了，便可轻松搞定一份清淡健康又美味的汤，当然了排骨自身的价值便也非常高，富含磷酸钙和骨胶原，可以很好为人体做补充，排骨除了可以炖汤，还可红烧、清蒸，大家完全可以根据个人的喜好选择。

Answer 4

1. 猪肋排1000克左右清洗干净后斩成大小均匀的块状，斩成块的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡两个小时左右去一下血水，期间要勤换几次水。
2. 浸泡好的排骨凉水下锅煮至沸腾后撇净浮沫后捞出，然后用清水再冲洗干净杂质。
3. 葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，八角、花椒冲洗干净备好。
4. 焯好水的排骨、葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量的料酒、白醋和一点点白糖大火煮沸转小火慢炖50分钟左右。
5. 然后加入适量的盐调一下味儿继续小火炖煮20分钟左右，当汤锅中的汤汁呈白色并且排骨肉软烂时即可关火。
6. 成品。

Answer 5

将排骨洗净，浸泡出血水，切段，用砂锅，加适量水料酒，少量生抽，葱段姜，蚝油，八角花椒，大火，开锅，小火熬煮一个半小时，就可以了。