春天的蔬菜有哪些
1、韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
2、青笋又名莴苣、莴笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋.的茎、叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。
莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。
3、茼蒿（Glebionis coronaria），又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜 、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺。
4、菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
5、豌豆苗，蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
1、荠菜
荠菜号称是“春天第一菜”，是春季田间的野菜，新鲜的荠菜用来包饺子真是一绝，多出来的荠菜也可以焯水后挤干水分分装放入冰箱冷冻，随吃随取，留住这个春天的味道。
2、菠菜
菠菜是春天的时令蔬菜，鲜嫩可口，一烫就能吃。菠菜无论是凉拌、炒食、烧汤、火锅都是“一把好手”，甚至还可以做甜品，用于天然上色，美味又健康。
3、艾草
清明前后，艾草还是比较嫩的，作为春季的限定蔬菜，新鲜的艾草香味十足，是制作青团的主要材料之一。
4、春笋
春笋一般只有春天才有，过了这个季节，春笋就长成竹子了。春笋是春天里天然绿色无污染的美食，新鲜的春笋可以焯水后，加入猪肉一起炒菜吃。
5、韭菜
春天的韭菜最为鲜嫩无比。春天的韭菜也是最为滋补的。春韭味道诱人，被誉为“春菜第一美食”。韭菜的做法有韭菜炒鸡蛋，韭菜饺子，韭菜香干，韭菜盒子等都是非常好吃的做法。
6、香椿
香椿带有独特的香气，被称为“树上蔬菜”，相比较其他野菜，它有一种独特的香气。香椿的蛋白质、维生素、钙含量在蔬菜里名列前茅，不过吃之前记得焯水。
当季采摘，新鲜美味
春天是蔬菜大量上市的季节，各类时令蔬菜争相吐绿，呈现出一派生机盎然的景象。其中，以下几种蔬菜营养丰富，风味独特，不可错过：
菠菜：碧绿鲜嫩的菠菜，富含维生素C和铁元素，具有清热解毒、补血养气的功效，是春季养生的绝佳选择。
荠菜：野趣十足的荠菜，蕴含丰富的花青素和钙质，具有明目清肝、消食化瘀的作用，春季食用，别有一番滋味。
香椿：香气扑鼻的香椿，含有丰富的蛋白质和维生素，具有消炎杀菌、促进食欲的功效，是春季不可或缺的美味佳肴。
春笋：清脆爽口的春笋，富含膳食纤维和维生素B族，具有清热降火、促进肠胃蠕动的功效，是春季养生的好帮手。
豌豆：饱满多汁的豌豆，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有健脾开胃、清热解毒的功效，春季食用，清甜可口，令人回味无穷。
蚕豆：香甜粉糯的蚕豆，富含蛋白质和膳食纤维，具有健脾益肾、补气养血的功效，是春季养生的佳品。
菜花：金黄灿烂的菜花，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、增强免疫力的功效，是春季养生的好食材。
芦笋：清脆爽口的芦笋，富含叶酸和膳食纤维，具有降血压、抗衰老的功效，是春季养生的美味佳品。
烹饪技巧，健康美味
当季蔬菜不仅新鲜美味，而且营养价值丰富，为了保留其营养成分，我们在烹饪时需要注意以下技巧：
焯水法：菠菜、荠菜等绿叶蔬菜，焯水后能去除部分*酸，使其口感更佳，营养也不流失。
清炒法：春笋、豌豆等蔬菜，清炒能最大程度地保留其鲜味和营养成分，简单烹饪即可呈现其美味。
凉拌法：香椿芽、野菜等蔬菜，凉拌能保留其新鲜脆嫩的口感，配以简单的调味料，清爽可口。
炖煮法：蚕豆、芦笋等蔬菜，炖煮后能软化其纤维，使其口感更佳，营养也更容易被人体吸收。
温馨提示
春季蔬菜虽好，但也要注意以下几点：
食用前应仔细清洗，去除农药残留。
部分蔬菜性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
现购现吃，避免蔬菜存放时间过长。
春天的蔬菜，带着大自然的馈赠，滋养着我们的身体。让我们选用当季食材，享受健康美味，感受春日里的生机与活力。
