蔬菜过夜怎么保鲜
蔬菜过夜怎么保鲜
蔬菜过夜怎么保鲜， 蔬菜是人体所需的维生素和矿物质的总要来源，蔬菜富含膳食纤维，有利于刺激胃肠道蠕动，能帮助排出体内多余的胆固醇、代谢废物。那么蔬菜过夜怎么保鲜呢?
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隔夜菜怎么保存
1、低温保存
隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下，细菌会飞快增殖，容易导致菜肴腐败变质，产生较多的致病菌或细菌毒素，也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动
吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心。
3、减少保存时间
因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
4、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。
5、尽快进入保存环境
饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。因为烹调加热的过程，就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵，被筷子拨来拨去，唾沫拌来拌去，就相当于在帮助菌种“接种”。所以，如果饭菜点多了或者做多了，最好是先拨出来一部分放着(最好尽量冷藏)，其他的一部分再大家一起吃，尽量减少饭菜跟细菌的接触。
6、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。
哪些隔夜菜不能吃
一般来说,绿叶菜不能隔夜吃,因为隔夜后绿叶菜中的硝酸盐成分会升高,从而对身体造成影响,还有水产品、海产品、凉拌菜也不能隔夜吃,否则会造成蛋白质降解,从而对肝、肾功能造成损害,平时吃饭时,最好能吃一些较新鲜的蔬菜,尽量不要吃隔夜菜。
通过文中的介绍，相信大家已经学会了隔夜菜如何保存了，当然也不是所有隔夜菜第二天都能继续吃的，我也列举了一些不宜隔夜的食物，大家可以参
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哪些过夜菜不能吃？
1、隔夜的海鲜
海鲜营养价值极高，属于高蛋白的食物，如鱼类、虾类和螃蟹都有利于身体健康，但隔夜的海鲜会产生太多蛋白质降解物，对肝脏和肾脏带来伤害。若一次性买得太多，不妨把生海鲜放在保鲜盒或保鲜袋中装好，然后冷冻在冰箱中，等下次再烹调。
2、隔夜的绿叶蔬菜
茎叶类蔬菜中含有大量硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜中含有的亚硝酸盐含量更高。若是因为工作因素需提前准备食材，需少做茎叶类蔬菜，可选择瓜类蔬菜。做好的绿叶蔬菜4个小时之内要吃完，尤其是夏天，实在没有吃完也不要怕浪费，直接扔掉，以免影响身体健康而得不偿失。特别是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸盐，二次加热后可转化成亚硝酸盐。
3、隔夜的土豆
土豆是廉价且营养价值高的蔬菜，但不能隔夜后再加热吃，以免使得营养成分丢失，或会对身体带来不可预想的后果。
4、隔夜的凉拌菜
在夏季很多人喜欢吃凉拌菜，但一次性吃不完，会把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而凉拌菜在制作的过程中已经受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已经变质。
5、隔夜的卤味食物
为能防止食物中毒，夏季隔夜的卤味食物不能吃。冰箱并不是万能箱，没有注意冰箱清洁或没有保存好，也会滋生大量霉菌，轻者只是腹泻、呕吐恶心，重者可影响器官健康。
6、隔夜的汤不能放在金属器皿中
剩余的汤长时间放在铁锅或铝锅中，会产生对身体有害的某种物质。煮好的汤用干净的勺子盛出当天需喝的量，剩下的需用瓦锅盛放，也可以放在保鲜盒中冷藏。此外，做汤时尽量不要放调料味，这样能保鲜。
7、过夜的蘑菇和银耳
无论是野生的，还是人工培养的蘑菇或银耳，其中含有硝酸盐。放置时间太长可产生亚硝酸盐，进入体内会和胃中胺发生化学反应，形成亚硝酸铵，这是一级致癌物质，易引起肠胃不适。
8、半熟的鸡蛋
很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种烹调方法杀菌并不彻底。再加上鸡蛋含有大量蛋白质，易滋生细菌。隔夜后的半熟鸡蛋非常危险，甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋必须彻底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不过第1次把鸡蛋煮全熟，在低温和密封环境下储存，一般能储存48个小时。
温馨提示
为了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必须扔掉，以免引起副作用后再后悔已经为时已晚。熟食在室温下存放不能超过2个小时，需放在5℃以下的环境中冷藏。剩饭菜加热的次数不能超过一次。不同的.剩菜需用干净的容器密闭储存，这样能避免细菌出现交叉污染。
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什么食品可以放置冰箱中
如果鸡蛋完全煮熟，可以放在冰箱里第二天吃。但是没有煮熟的溏心鸡蛋。隔夜后万万不能碰。因为这种不煮熟的溏心鸡蛋在低温下很容易滋生细菌，吃了很可能引起肠胃不适。不仅如此，溏心蛋的影响很难被人体吸收。因此，建议尽量不要吃溏心蛋。
海鲜，如普通的虾和螃蟹，在过夜储存后会产生蛋白质降解产物，对我们的肝脏和肾脏造成损害。
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹调过多或放得太久，不仅蔬菜会变黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，产生致癌作用。散装卤味宜在当天食用，隔夜安全性较低。即使冰箱里的食物也不是绝对安全的。冰箱内容易滋生霉菌和嗜冷菌。
隔夜菜需要如何做处理
不过，虽然我们一直主张不吃隔夜菜，但由于中国人一向保持勤俭节约的美德，不愿浪费，他们往往会把夜宵放回炒锅里再吃。这种方法是完全无用的。虽然高温能杀死一些细菌，但不能杀死所有的细菌。它对健康有害。然而，这并不意味着所有的隔夜菜都不能吃。关键是要把它们保存好。
以下这2个小妙招你值得拥有
其实，剩菜最让人担心的是细菌滋生的问题。如果我们能减少细菌污染，控制温度，剩菜还是可以吃的。然而，不同的食物应该以不同的方式保存。不能一次食用的食物应提前放入冰箱，但时间不宜超过3天；剩余主食如大米、馒头、包子等应长期存放，建议直接放入冷冻层，不宜冷藏；肉类食品应长期存放保存在冰冻层中。
剩菜要及时放入冰箱
很多人认为剩菜在热的时候放进冰箱会变酸，因为有水蒸气。但这是不对的。因为当食物的温度低于60℃时，细菌就会开始生长，而在40℃左右是新繁殖最旺盛的时候。但是，当温度低于8℃时，细菌的生长就会停止。因此，将食品温度迅速降低到8℃以下，有利于抑制细菌繁殖，使食品更加安全。所以，如果吃不完剩菜，请直接放进冰箱。不要等彻底凉了再放进去。
