Question

怎样做红烧排骨

Answer 1

（ 1 ）红烧排骨的做法

食材用料

排骨 500克、葱姜蒜 适量、花椒大料 适量、桂皮香叶 适量、啤酒 一罐、

盐 适量、醋 少许、冰糖 适量、鸡精 适量、海鲜酱油 适量、干辣椒 3～4个。

做法步骤

[ 1 ] 排骨凉水浸泡30分钟，洗净沥干水分；

[ 2 ] 准备所有调味料；

[ 3 ] 锅中烧油下冰糖熬制；

[ 4 ] 熬出糖色；

[ 5 ] 下排骨翻炒上色；

[ 6 ] 加调味料翻炒；

[ 7 ] 加啤酒烧开，盖盖小火烧制；

[ 8 ] 中间翻动几次，使其受热均匀；

[ 9 ] 汤汁少许时，排骨也熟了，加盐，鸡精翻炒均匀即可；

[ 10 ] 装盘上桌，撒葱花。

小贴士

只加一罐啤酒，小火大概烧30分钟，如果有老人可以加少许水多烧一会更酥烂一些。

（ 2 ）红烧排骨的做法

食材用料

排骨 2斤、大葱 1根、姜 1块、蒜 5瓣、干辣椒 2个、花椒 适量、大料 3瓣、

桂皮 适量、油 适量、酱油 适量、上色焦糖 1块、料酒 适量、盐 适量。

做法步骤

（ 1 ） 排骨剁成小块备用；

（ 2 ） 葱姜蒜切好，花椒大料桂皮辣椒、焦糖一块(我这是事先炒好的，上色用)准备好备用；

（ 3 ） 排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出；

（ 4 ） 排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥；

（ 5 ） 水开后撇一撇血沫，尽量撇干净；

（ 6 ） 焯好的排骨捞出备用；

（ 7 ） 炒锅热锅下油，先放入花椒大料桂皮辣椒，后放葱姜蒜，煸炒出香味；

（ 8 ） 排骨倒入锅中，把排骨的水气煸干，煸至排骨有些金黄色；

（ 9 ） 倒入料酒,酱油煸炒至上色；

（ 10 ） 锅内倒入开水，没过排骨大火烧开，转小火，大约一个多小时，用筷子试试排骨是不是熟了，这时排骨汤基本没有多少了，放入盐，焦糖煸炒调味上色，使汤汁粘稠光亮，就可以出锅了；

（ 11 ） 酥烂，金红的排骨出锅了。

Answer 2

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖