Question

丙烯酰胺对健康的危害有哪些？

Answer 1

丙烯酰胺对人体的危害主要表现为具有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性，丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、粘膜、肺、消化道吸收进入人体，分布于体液中。

流行病学观察表明，长期的低剂量接触丙烯酰胺，会出现嗜睡、情绪、和记忆力改变、幻觉和震颤等症状，并伴有末梢神经的感觉，如手套样感觉，出汗，肌肉的无力。

丙烯酰氨还可以引起致畸、致癌，长时间的接触丙烯酰胺，会导致基因的改变和染色体的异常，从而诱发肿瘤及致癌，所以我们一定要谨慎油炸类的食品。

Answer 2

丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、 生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，在人体中得到证实的是神经毒性

Answer 3

由于煎炸食品是我国居民主要的食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。对于消费者，建议：

　　1、尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。

　　2、提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

　　3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨优化工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。