Question

猪耳朵凉拌做法及配料

Answer 1

主料

• 猪耳朵
  
    1个

• 
  
  
  
  辅料

• 黄瓜
  
    1根

• 樱桃
  
    2个

• 
  
  
  
  配料

• 蒜
  
    5瓣

• 醋
  
    15毫升

• 盐
  
    2克

•      

• 酸辣
  口味

• 拌
  工艺

• 廿分钟
  耗时

• 普通
  难度

•      

凉拌猪耳朵的做法步骤

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  1

  喜旺猪耳朵一个。

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  2

  切成条状。

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  3

  将黄瓜洗净。

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  4

  切成薄片。

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  5

  将黄瓜片摆入盘中。

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  6

  切好的猪耳朵摆入盘中。

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  7

  蒜臼子洗净，放盐、蒜瓣砸碎。

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  8

  将蒜泥盛入碗中，加醋、香油调匀。

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  9

  放到盘中边上即可。

Answer 2

一，卤水，用锅放入白糖或冰糖加水或加油5克炒至糖冒大泡泡就下水500克，姜10克，料酒五克，生抽五克，盐5克十三香1包，葱一根，花椒5克，干辣椒结一把，把味调好，味要调重一点，不然卤出来肉没味道，大火烧开打去浮沫，提前把猪耳朵毛烧掉洗净。


二，把处理好的耳朵放入卤水锅中煮。小火煮半小时，关火再泡半小时。半小时后捞出晾凉，耳朵切成小薄片，再配点黄瓜片，两者混合一起，放盐1克，生抽2克，蒜水20克，鸡精2克，小葱花5克，花椒油五克，红油五克，香醋两克，芝麻油两克，一起和猪耳朵配菜搅匀装盘即可。


注意，卤水要配好，耳朵要小火闷，可以调红油味，麻辣味等等。

Answer 3

凉拌猪耳朵
【所需食材】
猪耳朵4个、料酒适量、生姜一小块、食用油适量、白糖适量、干辣椒适量、卤料包一个、香料若干、辣椒面适量、花椒面适量、白芝麻适量、五香粉适量、鸡精适量、香菜几根、生抽适量、香油适量、花椒油适量。
【做法步骤】
1、准备4个猪耳朵，将猪耳朵先清洗干净，然后焯一下水。猪耳朵冷水下锅，加入适量料酒、几片姜片，水要没过猪耳朵，水开后捞出猪耳朵。
2、另起锅，加入少许食用油，放入一点白糖进去，给它炒化炒黄，熬起泡变黄后就倒水进去。再放入一个卤料包，放些干辣椒和香料进去，猪耳朵放进去，加入一点点食盐，小火煮1个小时左右，煮好后，捞出放凉。
3、准备一根黄瓜洗净去皮后，切成条，猪耳朵斜刀切成条状。准备一个碗，放入一勺辣椒面、花椒面、白芝麻、五香粉、食盐、鸡精，烧适量热油，淋到调料上，边淋边搅拌。辣椒面一定要用粗一点，要香一些，而且它也没有那么容易炸糊。
4、将切好的猪耳朵放入盆中，放入切好的蒜末、香葱段，加入适量生抽，倒入黄瓜，少加一点香醋，加入少许香油、花椒油、花椒面、鸡精，放入刚刚浇好的海椒油，最后放一把香菜段，放入少许白糖，拌匀后即可装盘食用。

Answer 4

准备几个剥好皮的大蒜、青红椒、少许香菜以及熟的猪耳朵。将猪耳朵切成细丝，切好后放入盆中备用。青红椒去头去籽，切成丝备用，香菜切成小段，大蒜切成末备用。锅中放入适量的油，油热后下入蒜末炒十秒钟，炒好后放入料碗。料碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺辣椒油，半勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，少许香油，加入香菜段搅拌均匀。再倒入切好的猪耳朵中，搅拌均匀即可食用。

Answer 5

凉拌猪耳朵怎么做？把猪耳朵黄瓜切丝，加入葱姜蒜末小米辣，生抽蚝油搅拌均匀，然后倒入花生酱。