Question

煎牛排时，牢记哪些小技巧，煎出来的牛排鲜嫩多汁，好吃又过瘾？

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Answer 1

有些人不喜欢这样，他们认为，只要配料好，就把它煮熟，味道就会很好。蘑菇、一些蔬菜和其他配料也是如此。对于牛排来说，随意烹饪不仅不能最大限度地增加美味的配料，甚至可能会毁掉整个牛排。完美的牛排需要酥脆的焦糖面包皮，斜切成粉红色，再加上一口嫩滑多汁的肉质。你不能只煮它。

所以牛排应该是厚的。你会发现视频中的牛排通常是两到三厘米厚的大块，而不是像在中国超市出售的那样一厘米厚的薄片。切得很薄的牛排并不坏。问题是，切得很薄的牛排更难掌握，而且很容易煮过头，而不会产生表面烧焦、内部变软的质地。如果牛排太厚，超过三到四厘米厚，不建议初学者尝试。因为三到四厘米厚的牛排在两面都会被烤焦，要放在烤箱里继续烹饪，对热量的要求也相对较高。否则，只需使用煎锅，即使牛排表面干燥，牛排内部也可能无法煮熟。

所以，对于初学者来说，最好选择两厘米厚的沙朗牛排或里脊牛排，这在家里的煎锅里很容易处理。为什么是牛腰肉或肋骨眼？在普通牛排中，鱼片更耗时，因为它脂肪含量低，热量传递更快；而丁骨牛排由于骨骼形状不规则，烹饪时，肉会收缩，而骨头不会，也更难煎。牛排坐好后，有一些简单的程序：如果牛排上覆盖着大块脂肪，最好把它去掉，因为大块脂肪会增加热量，脂肪传热比肌肉慢，影响烹饪速度。靠近脂肪层的是一层筋膜，加热时筋膜会迅速收缩，导致牛排变形甚至撕裂，因此需要切割。

牛排的调味是在腌汁中进行的，好的牛排不需要太复杂的调味，只要海盐和黑胡椒就足够了。在牛排上涂上海盐，然后在两面都撒上黑胡椒。多用海盐和黑胡椒，因为烹饪牛排时调味料会脱落。为什么一定要用海盐？因为海盐中的矿物质可以增强牛排的味道，而且海盐的大颗粒具有很强的吸收性，它们可以干燥牛排表面并锁住里面的水分。

Answer 2

记住挑选有厚度的牛排、火候要控制好、提前敲打牛排、腌制牛排、要使用黄油等，记住这些煎出来的牛排更好吃。

Answer 3

煎牛排时尽量不要用食用油，应该用黄油，因为黄油味道要比食用油香。牛排的好坏决定了牛排的口感

Answer 4

一定要小火慢煎，而且煎的时间不要太长，煎到七分熟是最好吃的。