下列食品的制作中，没有运用发酵技术的是（ ） A. 泡菜 B. 豆芽 C. 酸奶 D. 豆腐乳
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A、制泡菜要用到乳酸菌，是根君泡菜内的乳酸菌发酵制成的，用到了发酵技术．故A不符合题意．
B、豆芽是黄豆萌发而成的，没有用到发酵技术，故B符合题意．
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，用到了发酵技术，故C不符合题意．
D、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖．用到了发酵技术，故D不符合题意．
故选：B
B、豆芽是黄豆萌发而成的，没有用到发酵技术，故B符合题意．
C、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味，用到了发酵技术，故C不符合题意．
D、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物，其发酵过程需要适宜的温度，温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖．用到了发酵技术，故D不符合题意．
故选：B
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