Question

油酥烧饼怎样做

Answer 1

油酥烧饼的做法
1
面粉240克先加入盐2克拌匀，再加入酵母粉1克拌匀。

2
加入温水约145克，先拌成絮状，然后和成无干粉的团，蒙上保鲜膜，饧10分钟。

3
饧上十多分钟后，轻易的就可揉至光滑。

4
在面团的表面抹层油，装入保鲜袋，饧60分钟左右（注意温度，不要让面团发太过，只要变得柔韧就好）。

5
面粉60克加盐和香料粉（如五香粉、孜然粉、花椒等）拌匀。

6
油60克烧热，然后将香料和面粉倒入搅拌匀，冷确后加入香葱拌匀，这就是葱油酥。

7
案上抹些油，将饧好的面团擀开（不用干粉，只用油，这叫做油案），然后均匀地抹上过程“6”调的葱油酥。

8
从一边卷起来，而后再饧上10多分钟。

9
将面卷抻抻长，分割成10份。

10
取一份两头捏合在一起，折合处放在下面，再饧上10多分钟。

11
在表面撒点芝麻（不要沾太多），擀开。

12
依次做好全部，放在烤盘上，送入250度的烤箱中层，烤6分钟左右，表面上色就可以了。

Answer 2

1. 油皮所有材料（包括盐）称重量好放入盆内。

2. 用筷子搅拌成絮状，再用手活成光滑的面团。

3. 盖保鲜膜醒面30分钟。

4. 醒面期间制作油酥，锅烧热，倒入玉米油，小火加热后倒入面粉内，边倒边搅均匀成油酥面。

5. 醒好的面团取出，擀成长方形片状。

6. 均匀铺上油酥。

7. 卷起，平均分成10个小剂子。

8. 取其中一个小剂子，两头捏紧。

9. 擀长。叠被子一样折两折。

10. 反过来，调转，擀长，再折两下。

11. 擀长，成烧饼坯。

12. 其他剂子依次做好，放入铺了油纸的烤盘，盖保鲜膜醒发20分钟。

13. 烤箱上下火预热190度。烧饼坯刷蛋液，沾上芝麻。

14. 送入预热好的烤箱，上下火190度25分钟，烤至金黄色即可。