Question

红烧排骨怎么做最好吃

Answer 1

【 1 】红烧排骨的做法

食材用料

• 猪肋排600克、葱2颗、姜4片、玉米油30毫升、老抽1勺、

  生抽1勺、醋1勺、白糖20克、盐2克、熟白芝麻少许。

做法步骤

（ 1 ） 排骨斩小块洗净，锅内烧开半锅水将排骨倒入锅中焯水；

（ 2 ） 煮出血沫后捞出再用清水冲洗干净，沥水备用；

（ 3 ） 葱洗净切段，姜切片；

（ 4 ） 锅烧热，倒入油爆香葱姜；

（ 5 ） 倒入排骨翻炒片刻；

（ 6 ） 淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色；

（ 7 ） 翻炒均匀后加入两小碗清水烧开；

（ 8 ） 调入白糖和盐，大火烧开转小火慢煮20分钟左右；

（ 9 ） 大火收汁，待汤汁浓稠，不停翻炒，使每一块排骨都裹上汁；

（ 10 ） 装盘上桌，撒上熟白芝麻和葱花即可。

小贴士

改小火后也需要不定时的开盖检查水量，防止烧焦。

【 2 】红烧排骨的做法

主料

• 净排18块、葱适量、姜适量、冰糖适量、红烧酱油2勺、黄豆酱油2勺、香叶适量、

  花椒适量、八角适量、陈皮适量、桂皮适量、茴香适量、盐适量、草果1个。

做法步骤

（ 1 ） 排骨冷水下锅焯水，加葱、姜、料酒；

（ 2 ） 水沸后去浮沫捞出沥干；

（ 3 ） 备好冰糖（白色、黄色均可，单晶、多晶均可，白糖也可）；

（ 4 ） 热锅凉油，加入冰糖，小火翻动；

（ 5 ） 炒至上色加酱油；

（ 6 ） 加入清水和所有调料；

（ 7 ） 大火烧开后转小火慢炖，汤量较小时大火收汁；

（ 8 ） 鲜香入味，出锅装盘上桌。

Answer 2

准备好食材：排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
第一步：咱们先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一点清水，就着面粉和清水给排骨搓洗一下，排骨里面夹杂着很多的血水和杂质，面粉具有吸附的作用，在咱们抓洗的过程当中，就可以把排骨当中的脏东西一起抓洗出来，也能够把排骨洗得更干净。
第二步：抓洗大概5分钟左右，就能看到碗底已经积攒了不少的血水，这些就是被面粉吸附出来的脏东西了，这个时候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉冲洗下来，要多洗几次，直到冲洗排骨的水变得清澈的时候，就说明排骨已经清洗好了。
第三步：大家看，这个时候的排骨表皮已经微微发白，说明排骨内部夹杂的血水基本都已经被咱们洗出来了，咱们接着把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做红烧排骨的时候都会遗漏这一步，导致煮出来的排骨不够松软，加入白米醋浸泡排骨，就可以让排骨更加软糯入味哦，大概浸泡10分钟左右即可。
第四步：排骨泡好之后起锅，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水给排骨进行焯水，可以把排骨当中的杂质带出来得更干净，并且排骨后续也会更软嫩，水温升高之后，加入少量的料酒，给排骨去腥。
第五步：等锅里的水煮开，咱们就可以把锅里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夹杂在排骨当中的血水和杂质，并没有营养，所以咱们都要撇干净，一直炖煮到排骨不再继续往外溢出浮沫的时候，咱们就可以用漏勺把排骨捞出，放在碗里。
第六步：这个时候排骨上还是会附着一些浮沫的，咱们继续往碗里倒入50度以上的温水，用温水清洗排骨上残留的浮沫，只有把排骨清理干净，后续咱们制作出来的红烧排骨才会更晶莹剔透，成品才会更漂亮，所以大家不要偷懒哦。
第七步：重新起锅，加入适量的食用油，然后把清洗好的排骨放进锅中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黄，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均匀，加入适量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入几片香叶，两粒八角，一小把干辣椒，一个葱结，适量冰糖，适量生抽，少量老抽，把锅内的食材翻炒均匀，让排骨上色，接着再加入足够没过排骨的热水，水温最好是在50度以上的，热水炖排骨可以让排骨更入味，同时让排骨的味道更鲜香，如果是冷水的话，就容易把排骨炖出来的香味又锁住了，那么后续制作出来的红烧排骨也不够香嫩了哦。
第八步：加入温水之后，用中小火慢慢地炖煮排骨10分钟，等锅内的食材香味都炖出来之后，就可以把香叶、生姜、八角以及葱结夹出来，这些食材炖煮的时间太长会变黑，发挥作用之后就可以捞出来啦。
等锅里的排骨都炖煮入味之后，就可以转大火，翻炒收汁。汁收到粘稠的时候，再加入少量的食盐调味，翻拌均匀就可以出锅啦。

Answer 3

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖