Question

需要用麦芽糖和水配比用来烤鸭上色吗？麦芽糖和水配比是多少？

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Answer 1

在制作北京烤鸭时，麦芽糖和水的比例为1:7，这样做出来的脆皮水效果好，成本低。材料：鸭子半只，土豆一个，洋葱半个。半只鸭子，一个土豆，半个洋葱。腌制：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、葱、花椒、盐、糖、料酒、水混合。刷：深色酱油、蜂蜜、果醋混合。蘸：鸭油、甜豆瓣酱、水、糖。将花椒和盐均匀仔细地涂抹在鸭子的内外，然后将其他腌制材料全部拌入容器中，再将鸭子放入腌制液中一天，中途翻动，使其均匀地吸收味道。

把腌制好的鸭子捞出来（腌制材料要留好），用钢叉斜叉鸭子，烧一锅开水并保持沸腾状态，一遍遍把开水倒在鸭子上，反复多次，直到鸭子的皮肤收缩变紧，毛孔变大。 趁热用混合刷料刷鸭子。待表面干燥后再重复1-2次（如图为第一次刷的情况）。将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图所示，最后一次刷完），并将鸭子翅尖剪去。

用锡纸包好鸭翅、鸭腿等肉少骨多的地方，在烤盘底部垫上土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌料用烤箱专用碗装好，放入烤箱底部，鸭子放入中间，烤箱开大火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟。

取出刷料1-2次在中间烤（如图中第一次刷料后入炉20分钟），最后取出底部的腌料，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕下锡纸包裹的鸭翅、鸭腿再开大火10分钟。冷锅，将烤盘中的鸭油取出，倒入锅中。加入2汤匙甜豆瓣酱，半茶匙白糖，炒香。加入适量的水，煮至浓稠起泡，然后蘸着酱汁食用。

Answer 2

是需要用麦芽糖和水来给烤鸭上色的，麦芽糖水的比例是2:1。麦芽糖稀释成糖稀，就可以刷在烤鸭上边了。

Answer 3

当然是需要的，要不然的话就会很没有味道，而且看起也不太好吃的样子，大概是3:1左右。

Answer 4

可以把水和麦芽糖的比例调节至2:1

这样子就可以制作出那种麦芽糖糊,把它全部放到烤鸭的皮上面就可以了。