Question

怎么做饼又软又好吃

Answer 1

和面用温热水，这样做出来的饼好吃又松软。

又软又好吃的烙饼的诀窍在于一定要用温热水和面，面一定要和软，这样才能保证烙出的饼子柔软又好吃。

好吃的软烙饼的做法：

1、500克面粉加5克盐，用320毫升的温热水和面，面团有充分的含水量，这样烙的饼也会特别柔软。

2、搅拌加水至刚好无面粉，不用揉面直接密封饧面。烙的饼软不软，饧面也是很关键的，这步千万不能省略。最少要饧面15分钟。

3、面团醒好之后不要揉，揉的时间长了面团会起筋，就不会那么柔软了。直接整理成长条，下5个剂子。

4、把剂子向里收紧，简单两下收成一个圆球。

5、然后擀开擀大。经过充分的饧面，擀开的时候饼皮不收缩就代表饧得很到位了。

6、擀好之后表面抹一层油，有助于出层，然后撒盐调味。最后按照一扯一拉的方式从一端卷起。

7、平底锅开中小火刷油，放入饼皮，表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子防止水分蒸发掉。

8、反复翻面，一直到两面金黄就可以出锅了。

Answer 2

1. 豆瓣酱或黄豆酱放到小碗中加一点水搅拌匀,等下刷酱方便
2. 面加盐,开水揉团（别问我为什么开水,我就是随便加的）,怕热的话可以用筷子搅,不到半分钟就可以上手揉（我其实没有醒面,因为等不及…）
3. 面团分成四份（我称量面的杯子是电饭锅米杯）擀面杖擀出一张（爱圆不圆）我是这样擀的,先弄出个饼,然后对折再对折,握个团再压扁,再擀成饼
4. 热锅子,平底锅刷油,油不要太多,饼不怎么粘锅的,略糊一点点也没关系
5. 油略热就可以放第一张饼,烙饼时候可以做第二张,火小一点就行…
6. 大约十五秒左右,饼可以反面,然后刷酱,其实可能甜面酱更好吃,
7. 觉得差不多了就盛出来,刷油下一张饼…
选料　面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量。
1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状。
2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，再长点也没关系。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了。
3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟。
5.将面团擀开成圆饼状（不用太薄），平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可。
酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。