Question

做红烧肉时，哪几味料千万不能放很多人放错了？

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Answer 1

做红烧肉时，哪几味料千万不能放很多人放错了？

一、花椒

花椒就是我们常常要用到的一味佐料，添加花椒能让一道菜变得更加香。并且，在对待生食时，添加花椒其实也很高效的去除腥臊味。很多人并不知道，花椒其实是一味中草药材，有去湿气，止疼止咳化痰，治疗腹泻急性肠炎的时候也要用到。因而，做菜时添加花椒，其实对于人身体是很有帮助的。

那么为什么做五花肉的时候不要添加花椒呢？由于添加花椒自身的香味是偏麻的，和红烧肉放在一起以后，会使红烧肉的肉质地变得越来越紧致，吃着会觉得有些柴，非常容易塞牙缝，并且咬不动。假如说你想要除去红烧肉的腥味儿，能拿八角来替代花椒，不但可以除掉肉自身的腥味儿，不会毁坏掉肉口感。

二、桂皮

桂皮都是在做肉类的时候经常要用到的一种调味料，其本身的香气十分浓厚，添加桂皮往往能让一道菜变得更加香。并且桂皮能够促进人体中葡萄糖水新陈代谢，可以在一定程度上预防肝癌，也有养胃活血的作用。可是它也带有能够导致癌症的黄樟素，少吃一点或不要吃。

做五花肉时为何尽量不要放桂皮呢？由于桂皮自身的香气非常重，能把红烧肉自身的香气遮住。因此在做红烧肉时可以没放尽可能还是不放。

三、白糖

要想保持身心健康，保持精力充沛，糖是不可缺少的。但在做菜时，糖也会变成很好用的调味料。比如你没当心放多了盐，或是放多了醋，添加一些糖就能减轻盐味和怪味。此外，它也可以让菜式变得越来越光滑细腻，糖在被炒完以后散发出的糊味也可以提高一个人的胃口。

即然糖的作用那么多，为什么做红烧肉的时候不要放呢？很多人为了能让菜看起来更加有胃口，会加许多的糖，最终不但会损害肉口感，还会使肉的味道边腻。而红烧肉这个菜原本就是一道普通的家常菜，是为了品尝到肉的味道。而放进这种多余调味料以后，只能得不偿失。

Answer 2

虽然花椒具有很好的增香去异的作用，但是放了花椒会导致肉质发柴，随着红烧肉在锅中炖，肉会越来越来越柴，导致您塞牙咬不动。

Answer 3

姜片，葱，八角，茴香，这些都是需要注意的，选择合适的量，才可以制作出更美味的食物。

Answer 4

那肯定就是鸡精大料，盐香肠或者是香油，我觉得是必须要加的，因为是真的特别的香。