干煸豆角怎么做?
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豆角制作教程
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如何把干煸豆角做得外焦里嫩香喷喷?
来自专栏下厨房
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1 分钟
小时候很爱吃炸物,长大了也戒不了这口。放油里炸过的东西啊,油头更足,吃起来过瘾,但心里深知对身体不好。有没有什么做法,可以代替“油炸”的过程,却有一样好吃的口感呢?干煸呀!用正常的油量,煸出原料的水分,见油不见水汁,成品当然色泽油量,口感迷人。
这一道干煸豆角,一直是“下饭菜谱”的人气王。但要做出外焦内嫩的口感,很不简单,厨房君为你推荐这道菜谱,讲透了“干煸秘诀”。照着它做,你的豆角也能赶上饭馆水平。
-干煸豆角-
by 小蕙的厨房
干煸豆角里,常看到的黑色小菜叫做“芽菜”,是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后,豆角更加入味。如果家里没有芽菜,也可以不放,只需要多加盐来调味。
-用料-
豆角 300 克
肉末 2 勺
芽菜 2 勺
泡椒 3 个
姜 2 片
蒜 3 瓣
生抽 1 勺
料酒 3 勺
糖 一点点
-做法-
❶ 姜切丝,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀。
❷ 豆角折断,撕去老筋,洗净。入沸水锅焯水 2 分钟,捞起沥干。
❸ 锅烧热,入豆角,小火干煸至水汽变干,豆角皮微微发皱。
❹ 加适量菜油(比一般炒菜略多),小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较多,可以分批煎炒。豆角拨至一边,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味。
❺ 入肉末划散,炒至发白后倒入芽菜。
❻ 所有食材翻炒均匀。加 2 勺料酒,1 勺生抽,一点点糖,炒匀关火。
❼ 装盘开吃!
-小贴士-
❶ 没有加盐,是因为芽菜很咸,生抽也是咸的。
❷ 豆角也可以不焯水,直接干煸后加油煎炒。不过油煎时间会更长,会有很多油烟。
如何把干煸豆角做得外焦里嫩香喷喷?
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小时候很爱吃炸物,长大了也戒不了这口。放油里炸过的东西啊,油头更足,吃起来过瘾,但心里深知对身体不好。有没有什么做法,可以代替“油炸”的过程,却有一样好吃的口感呢?干煸呀!用正常的油量,煸出原料的水分,见油不见水汁,成品当然色泽油量,口感迷人。
这一道干煸豆角,一直是“下饭菜谱”的人气王。但要做出外焦内嫩的口感,很不简单,厨房君为你推荐这道菜谱,讲透了“干煸秘诀”。照着它做,你的豆角也能赶上饭馆水平。
-干煸豆角-
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干煸豆角里,常看到的黑色小菜叫做“芽菜”,是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后,豆角更加入味。如果家里没有芽菜,也可以不放,只需要多加盐来调味。
-用料-
豆角 300 克
肉末 2 勺
芽菜 2 勺
泡椒 3 个
姜 2 片
蒜 3 瓣
生抽 1 勺
料酒 3 勺
糖 一点点
-做法-
❶ 姜切丝,蒜拍碎,泡椒切碎。肉末加 1 勺料酒拌匀。
❷ 豆角折断,撕去老筋,洗净。入沸水锅焯水 2 分钟,捞起沥干。
❸ 锅烧热,入豆角,小火干煸至水汽变干,豆角皮微微发皱。
❹ 加适量菜油(比一般炒菜略多),小火煎炒豆角至表皮焦糊。如果豆角比较多,可以分批煎炒。豆角拨至一边,入姜,蒜,泡椒煸炒出香味。
❺ 入肉末划散,炒至发白后倒入芽菜。
❻ 所有食材翻炒均匀。加 2 勺料酒,1 勺生抽,一点点糖,炒匀关火。
❼ 装盘开吃!
-小贴士-
❶ 没有加盐,是因为芽菜很咸,生抽也是咸的。
❷ 豆角也可以不焯水,直接干煸后加油煎炒。不过油煎时间会更长,会有很多油烟。
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