Question

水果发霉了可以吃吗？发霉的水果对人体有什么危害？

Answer 1

水果放时间久了就会发霉，很多人觉得一点霉菌没有关系，可以切了发霉的地方继续吃！发霉的水果可以吃吗？关于水果发霉了可以吃吗？发霉的水果对人体有什么危害？大家一起和我来了解下吧！

水果发霉了可以吃吗
第一，需要说明的是，这些水果是不能吃的，因为水果一旦发霉，整个水果的内部就会有很多的青霉，而青霉则会引起我们的胃肠的紊乱，对我们的消化是非常的不利的。

第二，发霉的水果不可以吃，原因是有的水果发霉后，会引起我们肠胃的或者是其他功能发生癌变，因为一旦水果发霉，含有的毒素是非常之多的，所以为了身体健康，还是不要吃了。

第三，发霉的水果已经没有新鲜水果那么好的口味了，吃起来味道也不会是那么好，所以，发霉的水果在味道方面已经不如好的水果，还是不要吃了。

哪些因素会导致水果霉变
水果的霉变一般由三方面原因引起，一是由于磕碰引起的局部损伤，二是低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。水果含水量大，水分中溶解有丰富的营养物质，这为霉菌等微生物生长创造了天然环境，一旦受到微生物侵染就极易发生霉变。另外，像苹果等水果机体组织脆弱，轻微的碰撞就能导致局部损伤，造成组织受损甚至微生物腐烂。

发霉的水果对人体有什么危害
以苹果为例，苹果刚放置时会发生糖化反应，这是苹果由酸涩味逐渐转为甜味的自然过程。随着放置时间的延长，甜味加重，此时一旦受到细菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖，产生一些对人体有害的毒素。

水果霉变过程最常见的霉菌是以展青霉素为代表的青霉，展青霉素会引发胃肠功能紊乱、肾脏水肿等病症。展青霉素与细胞膜的结合是不可逆的，即使少量展青霉素，也会对细胞造成长期损伤。另有研究发现，展青霉素具有很强神经毒性，具有强烈致畸和致癌作用。

防止食物霉变小妙招
1、加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。

2、低氧保存防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。

3、低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

4、零食开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，需及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。

虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则可能会引起食物中毒。

水果这样可以吃 碰撞导致损伤：
水果在运送途中相互碰撞，使得水果受损面接触到空气，变成深褐色的果肉，这种情况下是可以食用的，但建议当天就吃掉，避免细菌在果肉上滋生。
冷藏冻伤：
夏天天气热，有些人怕果肉过熟会选择放冰箱冷藏，但常常导致水果出现黑褐色斑点，有些热带性水果如：香蕉、芒果、火龙果、木瓜等等出现冻伤的情况；很多人因此不敢食用，但其实冻伤是果皮的细胞膜受损，还是可食用，但果肉的味道和口感会稍差。

水果这样不可以吃 久放发霉：
水果发霉大多是由青霉菌所引起，会导致胃肠功能失调、肾脏水肿等病症，甚至有致癌的可能，就算发霉的区域很小，但霉菌扩散的范围肉眼看不出，还会波及旁边的水果，当水果发霉还是丢掉最安全。
久放发酵有酒味：
即使外观无损坏迹象，但因为久放内部果肉发酵，水果中的醣类物质转化成酒精，这种情况虽无害，但水果味道已不佳，且很可能存在其他有害细菌，建议不要食用。