Question

肉末怎么做

Answer 1

肉松怎么做？
原料配方：瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。

制作方法：1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。

如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。

注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
肉松怎么做的呢
1.原料肉的处理。

除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。 2.配料标准。

肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。 3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。

要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。

第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。

4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。

肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。
鱼松肉松怎么做
是在问我吗？ 准备：大勺、搅拌机 肉：（猪、牛、羊、鱼、鸡，我认为可以用的是这几种吧，别的我没研究过）不要有肥的，只要瘦的 把想要给宝宝吃的肉用白水煮熟，（我查做法时，说是可以加调料的，但给宝宝吃，还是不加调味的好，我什么都没加），撕成小块，放到搅拌机里打碎。

因为有水分在里面，所以会粘到搅拌机上，仔细弄一下。这个时候的肉末是可以给宝宝吃的了，放到米粉、粥里，要是妈妈在家带宝宝，时间充裕，可以现吃现做的。

因为我休完产假就上班了，白天就婆婆一个人带孩子，所以我只能在休息的时候做好现成的，研究放得更久的方法以，方便婆婆带宝宝。 把锅烧热，然后用小火，可以在锅底放一点点油，不要放多，只要让能接触到肉的锅底沾上油就行，因为肉里面也会多少出一小点油的。

我用过橄榄油和花生油（应该用植物油吧，我认为）。 一定要用小火，不停的翻炒，慢慢的肉里的水份都出来了，肉就变得蓬松起来了。

把肉末在锅里尽量的摊平，放到冷的地方，晾凉。可能会有聚在一起的小块，要是妈妈不打算放很久（五、六天吧）这样的肉松就可以给宝宝吃了。

因为我上班有五、六天才可以休息，所以我每次都做亨氏小瓶一半那样，这样我上班时，宝宝也可以吃到。要是想放到瓶里保存，建议再用搅拌机打一下，然后再抄一下，等凉了，就可以放到小瓶里了。

宝宝要吃的时候加在粥里。