Question

炖银耳如何出胶？

Answer 1

　　1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。\x0d\x0a　　2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。\x0d\x0a　　3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。\x0d\x0a　　4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。\x0d\x0a　　5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。\x0d\x0a　　6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。\x0d\x0a　　7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。\x0d\x0a　　8、炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时。\x0d\x0a　　9、当然，最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。\x0d\x0a　　\x0d\x0a\x0d\x0a