Question

炖鸡为什么要焯水啊？

Answer 1

炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，如果不焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；加老姜能更好去腥增香，炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒易发酸，用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，味道不鲜的可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会 影响汤品的炖煮。