Question

剁椒鱼头的家常做法？

Answer 1

剁椒鱼头做法简单，香辣开胃，冬天驱寒，夏天开胃，是湖南人最爱的下饭菜之一，红艳艳的剁辣椒，意预这鸿运连连，吉祥又好吃，所以也是春节里不可缺少的一道宴客菜呢，10分钟就出锅，一定要试试哦。

【剁椒鱼头】

用料 主料鱼头一个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量

辅料 油适量 盐适量 料酒适量 剁辣椒适量 生抽适量

过程：

鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。

将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。

腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。

锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。

倒入剁辣椒一起炒香。

将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。

待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。

确认鱼头熟透了，撒上葱花。

浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了，没有油烟，轻松简单又好吃，夏天吃特别开胃哦。

剁椒鱼头的做法特别简单，先腌制再蒸，两个步骤轻松出锅，稍微注意两个细节，会让你做出来的剁椒鱼头更好吃呢。

1.蒸鱼时，先将锅内水烧开，再将准备好的鱼放入锅中，鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，这样，鱼的外部组织就会凝固， 而内部的鲜汁又不容易外流，蒸出来的鱼味鲜美，富有光泽。肉质细嫩，味道更鲜美。

2.鱼蒸熟后，先撒上点葱花，再将热油浇在葱花上，葱花的香味就会充分融入白嫩的鱼肉里，另外，热油的热度也可以让葱的香味充分的挥发。所以不管是做清蒸鱼还蒸鱼头，这个步骤一定不要少。

Answer 2

以下是剁椒鱼头的家常做法：
材料：
- 鲜活鱼头1个
- 剁椒适量
- 大葱2根
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 香菜适量
做法：
1. 将鱼头剁好洗净，切下蒂部
2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用
3. 鱼头用料酒腌制10分钟
4. 热锅凉油，油热后放入大葱、姜片、蒜炒出香味
5. 加入剁椒，炒匀后放入鱼头，煎两面
6. 加水盖过鱼头，大火煮沸后转小火煮15-20分钟
7. 加盐调味，装盘后撒上香菜。
剁椒鱼头是一道四川地方美食，可以带来浓郁的口感和麻辣味，配上最好是大葱和香菜一起，口感绝佳，建议和米饭一起享用。

Answer 3

鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。
用料
鱼头
500g
剁椒
适量
蒸鱼豉油
适量
小葱
适量
料酒
适量
姜片
适量
蒜片
适量
步骤 1
鱼头洗净
步骤 2
准备小葱段，姜片和蒜片
步骤 3
先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
步骤 4
再把调料加入
步骤 5
加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
步骤 6
打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝
步骤 7
淋上一勺热油即可上桌
小贴士
1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。
2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。