Question

为什么煮猪肝会苦？

Answer 1

煮猪肝会苦的原因是由于其含有较多的胆汁和纤维素。胆汁中含有一种名为胆红素的物质，如果在烹饪过程中没有将胆管彻底清理干净，或者煮熟的时间过长，胆汁就会渗出到肝脏内部并留下苦味。
此外，猪肝组织结构也比较特殊，其细胞之间有很多类似网格的纤维状组织，这些纤维还包含一定量的硬化物质。如果不正确处理或者煮熟不足，这些组织和物质就难以被口感所接受，在肝脏内产生苦味。
为避免猪肝煮后带有苦味，最好在食用前提前稍微泡一下，或者使用盐、料酒等佐料进行调味，并且在烹调过程中要注意一定的火候和掌握好煮制时间，否则就会使得猪肝煮的过软或过硬。