Question

扇贝肉里面的黑东西能吃吗

Answer 1

扇贝肉里面的黑东西是扇贝的砂囊，不能食用。

扇贝中只有生殖腺和内敛肌可以食用。生殖腺部位可食用部分呈片状，雄、雌性的成熟生殖部位颜色是不同的，其中雄性扇贝呈乳白色，而雌性扇贝呈红色或橘黄色。扇贝的内敛肌呈圆形，其下面的白色裙带状部分也可以食用。但是扇贝的腮、砂囊、泥肠这3个部位不能食用。

砂囊即扇贝的消化腺，就是扇贝肉里面的黑东西。扇贝是滤食性生物，消化腺是扇贝的消化系统和排泄系统，里面是扇贝的粪便和未消化的食物，所以不能食用。

在烹饪扇贝前，为避免污染可食用部位，通常建议把不能食用的部位去掉，然后再进行烹饪。食用扇贝时应确保扇贝已被煮熟，不能生食扇贝。

如何挑选扇贝

1、活养扇贝的选购

活扇贝首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大;然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

2、冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

以上内容参考百度百科-扇贝